Açorda de camarão em pão (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Para o caldo
01 -
Cascas e cabeças de 300g de camarão
02 -
1 folha de louro
03 -
Sal a gosto
04 -
1,5 litros de água
→ Para a açorda
05 -
1 pão alentejano médio (tipo bola)
06 -
300g de miolo de camarão
07 -
4 dentes de alho picados
08 -
1 molho de coentros frescos picados
09 -
4 colheres de sopa de azeite
10 -
200g de miolo de pão alentejano
11 -
2 ovos
12 -
Sal e pimenta a gosto
# Instruções:
01 -
Descasque os camarões e reserve o miolo. Ferva as cascas e cabeças com água, sal e uma folha de louro durante 15 minutos. Coe o caldo e reserve.
02 -
Corte o topo do pão alentejano (como se fosse uma tampa) e retire o miolo, deixando a crosta como uma 'taça'. Reserve o miolo para a açorda.
03 -
Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e salteie os camarões por 2 minutos. Reserve.
04 -
Na mesma frigideira, adicione mais 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho até dourar ligeiramente. Acrescente os coentros picados e mexa bem. Adicione o miolo de pão esfarelado e vá regando com o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre, até formar uma mistura cremosa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
05 -
Bata os ovos e adicione-os à açorda, mexendo rapidamente para que cozinhem sem formar grumos. Junte os camarões salteados à açorda e envolva.
06 -
Recheie a 'taça' de pão alentejano com a açorda. Sirva quente, polvilhado com mais coentros frescos.
# Notas:
01 -
O caldo de camarão pode ser preparado com antecedência e congelado para uso posterior.
02 -
Para um sabor mais intenso, deixe o caldo reduzir um pouco mais.