Bolo de batata-doce com especiarias (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa do bolo

01 - 230g de batata-doce assada e amassada, sem casca (1 xícara)
02 - 120ml de leite integral
03 - 2 colheres (sopa) de suco de limão
04 - 210g de farinha de trigo (1¾ xícaras)
05 - 1 colher (chá) de fermento em pó
06 - ¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
07 - ¼ colher (chá) de sal
08 - 1¼ colher (chá) de canela em pó
09 - ¼ colher (chá) de noz-moscada moída
10 - ¼ colher (chá) de gengibre em pó
11 - 140g de manteiga em ponto de pomada (3/4 xícara rasa)
12 - 150g de açúcar (3/4 xícara)
13 - 100g de açúcar mascavo (1/2 xícara)
14 - 3 ovos
15 - 1 colher (chá) de extrato de baunilha

→ Caramelo

16 - 50g de manteiga sem sal (1/4 xícara)
17 - 50g de açúcar mascavo (1/4 xícara)
18 - 200g de creme de leite (1 caixinha)
19 - ⅓ colher (chá) de canela em pó

→ Nozes crocantes

20 - 80g de nozes grosseiramente picadas (3/4 xícara)
21 - 1½ colher (sopa) açúcar

# Instruções:

01 - Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 25cm.
02 - Misture o leite com o suco de limão e reserve por cinco minutos para talhar. Amasse bem as batatas-doces, coloque-as em uma tigela, adicione a mistura de leite com limão, mexa e reserve.
03 - Em uma tigela média, combine a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre. Misture bem e reserve.
04 - Na batedeira, bata a manteiga em velocidade média até ficar esbranquiçada. Adicione os dois tipos de açúcar e bata até obter uma massa fofa. Continue batendo e acrescente os ovos, um por vez, esperando incorporar cada um antes de adicionar o próximo.
05 - Quando a massa estiver fofa, acrescente ⅓ da mistura de farinha e bata para integrar. Adicione o purê de batata-doce e a baunilha, batendo até obter um creme uniforme. Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore delicadamente o restante da mistura de farinha.
06 - Transfira a massa para a forma preparada, alise a superfície e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito; ele deve sair limpo, sem massa crua aderida. Deixe esfriar parcialmente antes de desenformar.
07 - Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe até que comece a dourar e apresente pequenos grãos escuros (manteiga noisette). Retire do fogo, adicione o açúcar mascavo, a canela e ¼ do creme de leite. Misture e retorne ao fogo baixo por 1-2 minutos, apenas para dissolver o açúcar.
08 - Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o restante do creme de leite e misture com um fouet (batedor de arame) até homogeneizar completamente.
09 - Coloque as nozes picadas em uma frigideira e toste em fogo médio por 2 minutos, mexendo constantemente. Adicione o açúcar e mexa até que ele derreta completamente e envolva as nozes.
10 - Transfira as nozes caramelizadas para uma superfície forrada com papel manteiga e deixe esfriar. Quando estiverem frias, separe-as com as mãos caso estejam grudadas.
11 - Disponha o bolo em um prato de servir, cubra-o com o caramelo de maneira uniforme e finalize decorando com as nozes crocantes.

# Notas:

01 - O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara para um sabor mais intenso.
02 - Este bolo mantém-se úmido por até 3 dias se armazenado em recipiente hermético.

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