carpaccio de ternera parmesano (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Principais
01 -
400 g de corte magro de vitela (filé mignon, contrafilé ou alcatra sem gordura)
02 -
Sal a gosto
03 -
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
04 -
Suco de 1 ou 2 limões
→ Finalização
05 -
50 g de rúcula fresca
06 -
Azeite de oliva extravirgem
07 -
25 g de pinhões (opcional)
08 -
100 g de queijo parmesão em lascas
# Instruções:
01 -
Coloque o corte magro de vitela no congelador por 30 minutos para facilitar o corte em fatias finíssimas.
02 -
Corte a carne em lâminas muito finas e disponha-as uniformemente nos pratos de serviço.
03 -
Tempere as fatias com sal, pimenta-do-reino preta moída e regue com suco de limão. Deixe repousar por alguns minutos para realçar os sabores.
04 -
Lave e seque a rúcula, tempere-a com uma pitada de sal e um fio de azeite de oliva extravirgem.
05 -
Adicione um fio de azeite ao carpaccio, salpique pinhões se desejar e distribua a rúcula no centro do prato. Finalize com lascas de parmesão.
# Notas:
01 -
Utilizar carne quase congelada facilita obter fatias mais finas e regulares, essenciais para a textura e apresentação ideal do prato.