Cookies Limão Crème Brûlée (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Creme de Limão

01 - 28 g de amido de milho
02 - 225 g de açúcar refinado
03 - 42 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
04 - 540 ml de leite integral
05 - 6 gemas de ovo
06 - 1/8 colher de chá de sal
07 - 2 colheres de sopa de raspas de limão
08 - 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

→ Açúcar com Limão

09 - 1/2 colher de sopa de raspas de limão
10 - 100 g de açúcar refinado

→ Cookies de Limão

11 - 224 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
12 - 200 g de açúcar refinado
13 - 1/2 colher de chá de sal
14 - 344 g de farinha de trigo
15 - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
16 - 1 ovo, em temperatura ambiente
17 - 2 1/2 colheres de sopa de raspas de limão
18 - 1 colher de chá de extrato de baunilha
19 - 1/2 colher de chá de fermento químico em pó

→ Cobertura Brûlée

20 - 100 g de açúcar refinado

# Instruções:

01 - Aqueça o leite integral em uma panela média em fogo baixo até começar a liberar vapor, mantendo em temperatura baixa para evitar fervura.
02 - Em uma tigela grande, bata as gemas, açúcar, raspas de limão, sal, extrato de baunilha e amido de milho até obter um creme liso e amarelo claro.
03 - Adicione lentamente 1/4 do leite quente à mistura de ovos, batendo bem para temperar. Acrescente o leite restante, misturando sempre.
04 - Transfira a mistura de volta para a panela e cozinhe em fogo baixo por 8–12 minutos, mexendo constantemente, até que engrosse ao ponto de formar picos leves.
05 - Retire do fogo, incorpore a manteiga até homogeneizar. Despeje em uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira até esfriar bem.
06 - Misture açúcar refinado e raspas de limão em uma tigela pequena até o sabor perfumar o açúcar. Reserve.
07 - Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas assadeiras retangulares com papel manteiga.
08 - Em uma tigela, combine farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal, misturando levemente. Reserve.
09 - Na batedeira, bata manteiga e açúcar em velocidade alta até formar um creme claro e aerado, cerca de 2 minutos.
10 - Adicione ovo, extrato de baunilha e raspas de limão. Bata em velocidade média até a mistura ficar leve e homogênea, por 1 a 2 minutos.
11 - Adicione gradualmente os ingredientes secos, batendo em velocidade baixa, até a massa começar a se formar.
12 - Modele porções de massa com colher para cookies, passe no açúcar com limão e disponha nas assadeiras, deixando espaço. Achate levemente cada porção.
13 - Asse por 9–10 minutos ou até as bordas firmarem. Deixe repousar 5 minutos na assadeira. Para formato perfeito, utilize um aro enquanto ainda quentes.
14 - Transfira-os para uma grade de resfriamento e espere esfriar completamente antes de rechear.
15 - Utilize um saco de confeitar com bico pequeno e redondo para distribuir o creme frio sobre cada cookie já frio.
16 - Polvilhe cerca de 1 colher de chá de açúcar refinado sobre o creme de cada cookie e queime com maçarico até caramelizar e dourar.
17 - Deixe repousar 10 minutos para a camada caramelizada endurecer antes de servir. Aplique o creme e a cobertura brûlée apenas na hora de servir para preservar a textura.

# Notas:

01 - A montagem final deve ser feita pouco antes de servir para manter a crocância da cobertura brûlée.

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