Cuca de Uva Gaúcha Tradicional (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Massa Base
01 -
1 ovo
02 -
360 ml de água morna
03 -
10g de fermento biológico seco
04 -
40g de manteiga amolecida
05 -
150g de açúcar
06 -
1 colher (chá) de extrato de baunilha
07 -
Noz-moscada ralada a gosto
08 -
10g de sal
09 -
500g de farinha de trigo
→ Cobertura de Uva
10 -
350 a 400g de grãos de uva
11 -
15g de açúcar
→ Cobertura Sfregolá
12 -
60g de farinha de trigo
13 -
100g de açúcar
14 -
45g de manteiga gelada
# Instruções:
01 -
Em uma tigela grande, misture o ovo, água morna, fermento, manteiga, açúcar, extrato de baunilha, noz-moscada e sal até obter uma mistura homogênea.
02 -
Incorpore a farinha de trigo à mistura, usando uma das mãos para misturar até obter uma massa homogênea e mole.
03 -
Continue amassando de baixo para cima por aproximadamente dois minutos para incorporar ar à massa.
04 -
Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em local fechado por aproximadamente 30 minutos, até dobrar de volume.
05 -
Em uma tigela, misture os ingredientes do sfregolá (farinha, açúcar e manteiga gelada) e com a ponta dos dedos esfregue-os para obter uma farofa.
06 -
Higienize e escorra bem os grãos de uva para que fiquem secos, então misture com o açúcar da cobertura.
07 -
Unte uma forma ou travessa de aproximadamente 35 x 25 cm com manteiga. Transfira delicadamente a massa crescida e espalhe os grãos de uva sobre ela, seguidos pela cobertura sfregolá.
08 -
Cubra a travessa com um pano limpo e deixe crescer por mais 30 minutos.
09 -
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, até que a superfície fique dourada.
10 -
Deixe esfriar antes de servir.
# Notas:
01 -
A cuca é um doce tradicional da culinária gaúcha, trazido por imigrantes alemães.
02 -
Para um melhor desenvolvimento da massa, realize a fermentação em local protegido de correntes de ar.