Dadinho de Tapioca Vegano (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Para os dadinhos
01 -
1 xícara (chá) de quinoa (ou quinua)
02 -
2 colheres (sopa) de chia
03 -
2 colheres (sopa) de sal
04 -
½ xícara (chá) de macadâmia
05 -
2/3 xícara (chá) de macadâmia picada
06 -
1 colher (sopa) de açúcar refinado
07 -
1 colher (sobremesa) de sal
08 -
1 pitada de pimenta-do-reino branca
09 -
2 xícaras (chá) de farinha de tapioca granulada
10 -
½ xícara (chá) de cereais fermentados
11 -
2 xícaras (chá) de leite de macadâmia
→ Para o molho de maracujá
12 -
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
13 -
1½ xícaras (chá) de polpa de maracujá ou néctar
14 -
2 colheres (sopa) de cachaça (ou pinga)
15 -
1 pimenta dedo-de-moça picada
16 -
1 colher (café) de pimenta-rosa picada
17 -
1 colher (chá) de sal
18 -
2 colheres (sopa) de vinagre
19 -
2 colheres (chá) de polvilho azedo
# Instruções:
01 -
Misture a quinoa, a chia e o sal com 3 xícaras de água. Coloque em um pote limpo e mantenha em temperatura ambiente por pelo menos 7 dias, abrindo o pote todos os dias para liberar os gases.
02 -
Processe a macadâmia com 2 xícaras de água no liquidificador até obter um leite homogêneo. Coe e reserve.
03 -
Coloque o açúcar numa panela e aqueça até atingir o ponto de caramelo. Adicione o néctar de maracujá, a cachaça, as pimentas, o sal, o vinagre e deixe cozinhar por 5 minutos. Dissolva o polvilho em um pouco de água e adicione ao molho para ajustar a textura. Reserve.
04 -
Em um recipiente, misture a macadâmia picada, o açúcar, o sal, a pimenta, a tapioca e os cereais fermentados. Ferva o leite de macadâmia e adicione à mistura seca, mexendo bem até formar uma massa homogênea.
05 -
Espalhe a massa em uma forma forrada com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.
06 -
Corte os dadinhos de tapioca em cubos e frite-os submersos em óleo a 170°C. Alternativamente, leve ao forno pré-aquecido a 220°C com um fio de azeite por 10 minutos. Sirva com o molho de maracujá.
# Notas:
01 -
Os dadinhos podem ser preparados com antecedência e congelados antes da fritura.
02 -
A fermentação dos cereais é essencial para o sabor e textura da receita.