Eclairs e Carolinas Doces (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa choux

01 - 125 ml de leite
02 - 125 ml de água
03 - 100 g de manteiga em cubos
04 - ½ colher (chá) de sal
05 - 1 colher (chá) de açúcar refinado
06 - 150 g de farinha de trigo
07 - 4 ovos
08 - 1 gema batida com uma colher de leite

→ Creme de confeiteiro

09 - 6 gemas
10 - 125 g de açúcar refinado
11 - 40 g de farinha de trigo
12 - 500 ml de leite
13 - 1 fava de baunilha cortada no sentido do comprimento

→ Ganache de chocolate

14 - 100 g de chocolate amargo
15 - 100 g de creme de leite fresco (teor de gordura de 35%)

# Instruções:

01 - Leve ao fogo baixo uma panela e misture o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Assim que ferver desligue o fogo e adicione a farinha mexendo com uma colher de pau até obter uma mistura lisa.
02 - Leve a panela novamente ao fogo médio e mexa sem parar por um minuto, em seguida transfira a mistura para uma tigela.
03 - Adicione um ovo por vez incorporando delicadamente com a colher de pau. A massa estará pronta quando ficar brilhosa e com consistência espessa.
04 - Se não for utilizar a massa imediatamente, pincele levemente com a gema batida com leite para não ressecar.
05 - Em uma forma untada, prepare as éclairs usando colheres para modelar ou um saco de confeiteiro com bico de pitanga. Cada éclair deve ter aproximadamente 10 cm de comprimento por 2 cm de largura.
06 - Asse a 180°C por 15 a 20 minutos. Elas devem ficar crocantes por fora e macias e ocas por dentro.
07 - Em uma vasilha bata as gemas com um terço do açúcar até obter uma consistência ligeiramente elástica. Adicione a farinha batendo bem.
08 - Em uma panela aqueça o leite com o restante do açúcar e a fava de baunilha. Assim que o leite começar a ferver, adicione aos poucos à mistura de gemas mexendo sem parar para não coagular.
09 - Misture bem e despeje novamente na panela. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com batedor de arame (fouet). Deixe borbulhar por 2 minutos e transfira para uma tigela.
10 - Cubra com filme plástico diretamente sobre o creme, para evitar formação de película. Guarde na geladeira até o momento de usar, descartando a fava de baunilha antes de utilizar.
11 - Pique o chocolate e coloque em uma tigela. Leve ao fogo baixo uma panela com o creme de leite e assim que começar a ferver desligue o fogo e despeje sobre o chocolate. Aguarde 1 minuto mexendo com uma espátula até ficar liso e brilhante.
12 - Assim que as éclairs estiverem frias, corte-as ao meio e recheie com o creme de confeiteiro ou outro de sua preferência. Se desejar, banhe a parte superior da éclair na ganache de chocolate.

# Notas:

01 - A massa choux deve ser manuseada com delicadeza para não perder o ar incorporado.
02 - A ganache pode ser guardada na geladeira e derretida em banho-maria quando quiser utilizar novamente.

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