Folhados Doces e Salgados (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para fazer o Recheio de Maçã

01 - 2 colheres de sopa de açúcar mascavo bem compactado
02 - 1½ xícaras de maçãs picadas em pedaços pequenos (Fuji, Gala ou Maçã Verde funcionam bem)
03 - ¼ de colher de chá de extrato de baunilha de boa qualidade
04 - ½ colher de chá de canela em pó
05 - 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora

→ Para a Mistura de Açúcar com Canela

06 - ½ colher de chá de canela em pó
07 - 3 colheres de sopa de açúcar refinado

→ Para Montar

08 - 1 folha de massa folhada (aproximadamente 25 x 40 cm), descongelada conforme as instruções do pacote
09 - 2 colheres de sopa de manteiga com sal derretida
10 - 6 onças de queijo de cabra (fresco e cremoso), amolecido em temperatura ambiente
11 - Farinha de trigo comum, para polvilhar na superfície de trabalho

# Instruções:

01 - Em uma frigideira média, leve as maçãs, suco de limão, açúcar mascavo e ½ colher de chá de canela para cozinhar em fogo médio. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar entre 4 a 6 minutos até que as maçãs estejam ligeiramente macias e a maior parte do líquido tenha evaporado. É essencial que elas ainda mantenham sua forma firme. Retire do fogo e misture o extrato de baunilha. Transfira o recheio para uma tigela pequena ou prato, espalhe e deixe esfriar completamente antes de usar – isso evita que a manteiga da massa derreta durante a montagem.
02 - Enquanto o recheio esfria, misture em uma tigela pequena as 3 colheres de sopa de açúcar com ½ colher de chá de canela. Mexa bem para que fique homogêneo. Reserve – você usará metade dessa mistura para o recheio e a outra metade para cobrir os rolinhos.
03 - Comece aquecendo seu forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou use um tapete de silicone para evitar que grude e facilite a limpeza depois. Certifique-se de que o queijo de cabra esteja em temperatura ambiente, pois facilita muito na hora de espalhar.
04 - Abra com cuidado a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha. Se notar rachaduras, pressione delicadamente com os dedos para fechá-las. Pincele 1 colher de sopa de manteiga derretida sobre toda a superfície da massa. Em seguida, espalhe o queijo de cabra uniformemente por cima da manteiga. Use uma espátula ou faca para espalhar suavemente, evitando rasgar a massa. Se preferir, esfarele o queijo com os dedos e pressione suavemente sobre a massa. Polvilhe metade da mistura de açúcar e canela por cima do queijo e depois distribua o recheio de maçã já frio, deixando uma borda de cerca de 1,5 cm em um dos lados maiores da massa para facilitar no momento de selar o rolo.
05 - Comece a enrolar a massa com firmeza pelo lado maior oposto à borda livre que você deixou. Mantenha o rolo apertado, mas sem forçar a saída do recheio. Ao finalizar, deixe o rolo com a 'emenda' voltada para baixo. Pincele o restante da manteiga derretida sobre o rolo e então cubra com a outra metade da mistura de açúcar e canela, pressionando levemente para grudar. Envolva em papel manteiga ou plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos. Esse tempo de resfriamento ajuda a firmar a massa e facilita na hora de cortar.
06 - Depois de resfriada, desenrole e coloque a massa em uma tábua de corte. Para obter cortes precisos, use fio dental sem sabor: passe o fio por baixo da massa, cruze as pontas por cima e puxe para cortar. Ou, use uma faca bem afiada, cortando com movimentos leves de serra para evitar esmagar as camadas. Corte as rodinhas com cerca de 1,5 cm de espessura. Você deve obter de 18 a 20 fatias, dependendo de quão apertado o rolo foi.
07 - Arrume as fatias na assadeira preparada, deixando um espaço de pelo menos 5 cm entre elas para evitar que grudem ao crescer. Leve ao forno por 13 a 16 minutos, até que a massa puff fique bem dourada e o queijo borbulhe levemente. A partir do minuto 12, fique atento, já que cada forno pode aquecer de forma diferente.
08 - Retire a assadeira do forno e deixe os rolinhos esfriarem por cerca de 3 a 5 minutos. Isso ajuda a estruturá-los, tornando mais fácil de pegar. Transfira para um prato de servir e aproveite ainda quentinhos! Esses rolinhos são deliciosos assim, mas você pode adicioná-los um toque de mel para um sabor extra, se quiser.

# Notas:

01 - Você pode montar os rolinhos até 8 horas antes de assar e mantê-los na geladeira após fatiar.
02 - Para servir de forma elegante, organize as fatias em uma tábua de madeira com raminhos de alecrim ou tomilho ao redor.
03 - A combinação de maçãs doces com canela e o toque ácido do queijo de cabra faz sucesso com quase todo mundo.
04 - Usar fio dental para cortar garante fatias limpas sem 'esmagar' as camadas.

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