Frango com Manjericão Fresco (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para o Molho

01 - 1 colher de sopa de molho de ostras
02 - 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês Golden Mountain (ou equivalente local como molho Maggie)
03 - 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
04 - 2 colheres de chá de molho de peixe
05 - 2 colheres de chá de açúcar branco
06 - ½ colher de chá de amido de milho
07 - 1 colher de sopa de água

→ Para o Recheio

08 - 1 xícara de abacaxi fresco picado (ou abacaxi enlatado, lavado e drenado)
09 - 4 colheres de chá de óleo (vegetal, canola ou de amendoim)
10 - 5 dentes de alho, bem picados
11 - 1 chili fresco (remova as sementes e pique finamente)
12 - 1¼ libras (cerca de 570 g) de peito de frango sem osso picadinho ou moído
13 - 1½ xícaras de folhas de manjericão tailandês, soltas

→ Para Servir

14 - 1 pé de alface manteiga ou lisa, folhas lavadas e secas
15 - ¼ de xícara de folhas frescas de coentro picadas grosseiramente
16 - 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
17 - Fatias de limão, opcional

# Instruções:

01 - Misture bem todos os ingredientes do molho em uma tigelinha: molho de ostras, molho de peixe tailandês, molho de soja, açúcar, amido de milho e água. Mexa até que o açúcar e o amido de milho fiquem completamente dissolvidos. O amido de milho irá dar uma leve engrossada no molho durante o cozimento, deixando a textura perfeita para envolver o frango. Reserve enquanto prepara o restante.
02 - Antes de começar a cozinhar, organize todos os ingredientes. Corte o peito de frango em pedaços pequenos (aproximadamente de 0,5 cm), se não estiver usando frango moído. Pique o alho e o chili, ajustando a quantidade de chili dependendo de sua preferência pelo nível de ardência. Mantenha as folhas de manjericão inteiras por enquanto.
03 - Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de chá de óleo e espalhe bem na frigideira. Quando estiver quente, coloque o abacaxi picado e refogue por uns 30 segundos - isso realça a doçura natural sem deixar o abacaxi mole. Retire da panela e reserve.
04 - Volte a panela ao fogo médio-alto e acrescente as 3 colheres de chá restantes de óleo. Quando aquecido, jogue o alho picado e o chili na panela, mexendo constantemente por 30-45 segundos. Este breve cozimento libera o aroma deles sem deixar o alho amargo. Retire imediatamente para evitar que queime.
05 - Coloque o frango na panela junto com os temperos. Se estiver usando frango moído, quebre os pedaços com uma colher de pau enquanto cozinha. Caso prefira os cubos, misture frequentemente para que cozinhem de forma uniforme. O frango só precisa de 2-3 minutos para estar no ponto, sem partes rosadas, então observe com cuidado para não passar do ponto e ressecar.
06 - Dê uma mexida rápida no molho que foi preparado antes (pois o amido de milho pode ter sedimentado) e despeje na panela sobre o frango. Mexa imediatamente para cobrir bem todos os pedaços. O molho vai começar a borbulhar e engrossar em poucos segundos. Continue misturando por cerca de 30 segundos, até atingir uma consistência brilhante que grude no frango.
07 - Desligue o fogo e adicione as folhas de manjericão tailandês e o abacaxi dourado que foi reservado. Com cuidado, misture para incorporar tudo. O calor da panela é suficiente para amaciar levemente o manjericão sem esfriar o prato. Isso mantém o sabor fresco e o aroma do manjericão dominando o recheio.
08 - Deixe o recheio descansar alguns minutos antes de começar a montar - assim as folhas de alface não murcham em contato. Coloque as folhas de alface num prato grande. Adicione 2-3 colheres do recheio em cada folha. Polvilhe com coentro fresco e gergelim torrado por cima. Se quiser, acrescente algumas gotas de limão espremido antes de fechar as bordas da alface para comer direto com as mãos.

# Notas:

01 - Se possível, use manjericão tailandês para um sabor autêntico e característico de anis ou alcaçuz.
02 - A quantidade de chili pode ser ajustada ou trocada por pimentas mais suaves ou mais picantes.
03 - Cortar o peito de frango manualmente em vez de usar moído dá uma textura mais interessante ao prato.
04 - Essas wraps são uma opção leve, com baixo carboidrato e alta proteína - excelente para uma refeição mais leve.

Voltar