Risoto gorgonzola pera nozes (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base

01 - 1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
02 - 1/2 cebola grande picada
03 - 3 colheres de sopa de manteiga
04 - 1 taça (cerca de 120 ml) de vinho branco seco
05 - 1 pera não muito madura
06 - 12 nozes sem casca
07 - 80 g de queijo gorgonzola
08 - 1 litro de caldo de legumes
09 - Sal a gosto
10 - Pimenta-do-reino a gosto

→ Para o caldo de legumes

11 - Legumes sortidos (cenoura, salsão, batata, etc.)
12 - Cebolinha
13 - Salsinha
14 - Folha de louro
15 - Parte verde do alho-poró

# Instruções:

01 - Coloque os legumes, cebolinha, salsinha, louro e a parte verde do alho-poró em uma panela grande. Cubra com 1,5 litro de água fria. Ferva em fogo baixo por cerca de 40 minutos, retire os sólidos com uma escumadeira, coe e mantenha o caldo aquecido.
02 - Pique as nozes em pedaços pequenos. Corte o gorgonzola em cubos uniformes e reserve. Corte a pera em 8 fatias no sentido do comprimento, retire as sementes.
03 - Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga. Grelhe as fatias de pera por 1 minuto de cada lado até dourar levemente. Deixe esfriar, corte duas fatias ao meio para a decoração. Pique o restante da pera em cubos pequenos e reserve.
04 - Em uma panela de fundo grosso, derreta 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga. Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o arroz e refogue, sem deixar dourar, até os grãos ficarem brilhantes.
05 - Despeje o vinho branco e mexa constantemente até que evapore quase totalmente.
06 - Adicione uma concha de caldo quente sobre o arroz e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha. Repita o processo, sempre mexendo, até que o arroz esteja cremoso e al dente, aproximadamente 18 minutos.
07 - Com o arroz no ponto, acrescente o queijo gorgonzola e misture até derreter. Junte os cubinhos de pera e as nozes picadas. Ajuste o sal e pimenta.
08 - Adicione a manteiga restante, misture vigorosamente até incorporar e obter textura cremosa. Sirva imediatamente, decorando com as fatias de pera grelhada e, se desejado, polvilhe nozes extras.

# Notas:

01 - Use arroz arbório ou carnaroli para atingir a textura ideal e liberação de amido.
02 - Adicionar vinho seco no início potencializa a cremosidade do prato.
03 - Prefira caldo caseiro, que proporciona mais sabor e menos sódio.
04 - O segredo do cremoso está em mexer continuamente e adicionar caldo aos poucos.
05 - A finalização com manteiga é essencial para uma consistência aveludada.

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