Kabsa carne arroz berinjela (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Carne
01 -
800 g de carne moída (patinho ou acém)
02 -
1 colher de sopa de manteiga
03 -
100 g de cravo-da-índia
04 -
2 xícaras de água
05 -
1 cebola grande picada
06 -
2 dentes de alho picados
07 -
Cominho a gosto
08 -
1/2 xícara de cheiro-verde picado
09 -
Sal a gosto
→ Arroz
10 -
2 xícaras de arroz branco
11 -
4 xícaras de água
12 -
1 cebola pequena picada
13 -
Azeite de oliva
14 -
Sal a gosto
→ Berinjela
15 -
2 berinjelas grandes
16 -
Azeite para fritar
17 -
Sal a gosto
# Instruções:
01 -
Ferva 2 xícaras de água em uma panela, adicione o cravo-da-índia e cozinhe por 20 minutos. Coe, retorne o líquido ao fogo e reduza ainda mais até concentrar o sabor. Se possível, prepare essa infusão no dia anterior.
02 -
Em uma panela de ferro, doure a carne moída sem adição de gordura ou temperos, mexendo até a água evaporar e iniciar a caramelização. Acrescente sal, cominho, cebola, alho e manteiga, misture vigorosamente e mantenha no fogo até refogar bem. Quando voltar a aderir ao fundo, adicione algumas colheres do chá de cravo concentrado e permita reduzir um pouco. Retire do fogo, misture o cheiro-verde e reserve.
03 -
Em outra panela, refogue a cebola picada em azeite de oliva até começar a dourar. Junte o arroz e toste levemente, adicione 4 xícaras de água e o sal, cozinhe até absorver totalmente o líquido. Desligue e reserve.
04 -
Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento, salpique sal e frite levemente em azeite até dourar ambos os lados. Retire, escorra sobre papel absorvente e reserve.
# Notas:
01 -
Para intensificar o sabor do cravo, prefira preparar a infusão com antecedência, permitindo maior concentração de aromas.