Língua de boi com ervilha (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Limpeza
01 -
1 língua de boi (1,2kg)
02 -
4 colheres (sopa) de vinagre
03 -
2 folhas de louro
04 -
Água
05 -
Sal
→ Molho
06 -
1 cebola grande picada
07 -
3 dentes de alho picados
08 -
1 cenoura grande picada
09 -
1½ latas de tomates pelados
10 -
¾ xícara de vinho branco seco
11 -
1 xícara de ervilha (congelada)
12 -
Manjerona, alecrim e tomilho
13 -
1 folha de louro
14 -
Sal e pimenta
# Instruções:
01 -
Lave a língua em água corrente.
02 -
Na panela de pressão coloque a língua, o vinagre, o louro e cubra com água. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois que ela começar a chiar, mantenha por 30 minutos.
03 -
Desligue o fogo, libere a pressão, abra a panela, descarte os líquidos e passe a língua por água fria. Coloque-a sobre uma tábua de corte para remover toda a pele que reveste a língua. Remova também o excesso de gordura que pode estar presente na parte inferior.
04 -
Corte a língua em fatias com aproximadamente 1cm de espessura. Reserve.
05 -
Aqueça uma panela, regue com um fio generoso de azeite. Adicione a cebola e a cenoura e refogue até que a cebola fique transparente.
06 -
Acrescente um pouco de sal, o alho, o louro e refogue rapidamente. Então coloque os tomates pelados amassados com um garfo e o vinho.
07 -
Faça um bouquet com os galhos das ervas, amarre com um barbante e coloque na panela. Cozinhe o molho por 10 a 15 minutos para que fique mais apurado.
08 -
Acomode as fatias de língua, adicione água quente para cobrir, mexa delicadamente, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco de água, caso seja necessário.
09 -
Na metade do tempo de cozimento final, adicione a ervilha. Experimente, ajuste o sal, finalize com pimenta e sirva.
# Notas:
01 -
A língua deve estar bem macia depois do cozimento final. Se necessário, estenda o tempo de cozimento.