Migas com Secretos e Laranja (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Carne e marinada

01 - 600 g de secretos de porco
02 - 2 colheres de sopa de massa de pimentão doce
03 - 1 colher de sopa de banha
04 - Sal a gosto
05 - Pimenta preta a gosto
06 - 1 dente de alho esmagado
07 - Sumo de limão a gosto
08 - 3 molhos de poejo fresco

→ Migas

09 - 100 ml de azeite extra virgem
10 - 1 chouriço de porco alentejano cortado em cubos
11 - 1 colher de sopa de massa de pimentão
12 - 4 dentes de alho picados
13 - 500 g de pão alentejano ou outro pão rústico cortado em cubos
14 - 500 ml de caldo quente de porco ou legumes
15 - Folhas de poejo a gosto
16 - 1 molho grande de coentros frescos picados
17 - Sumo de laranja a gosto
18 - Sal a gosto
19 - Pimenta a gosto

→ Chimichurri alentejano

20 - Mistura de alho picado, coentros, azeite, sal e raspa de limão

→ Finalização

21 - Gomos de 2 laranjas
22 - Folhas de poejo a gosto
23 - Raspas de laranja a gosto

# Instruções:

01 - Tempere os secretos de porco com massa de pimentão doce, banha derretida misturada com sal, pimenta preta, alho esmagado, sumo de limão e poejo. Misture bem e deixe marinar entre 1 a 6 horas em local refrigerado.
02 - Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio. Refogue o chouriço com a massa de pimentão até libertar aromas. Acrescente o alho picado, refogue até dourar e perfumar. Adicione os cubos de pão e misture vigorosamente para envolver no azeite e no refogado. Verta o caldo quente aos poucos até obter uma massa húmida e uniforme.
03 - Junte poejo e coentros picados às migas, mexa bem e continue a cozinhar até secarem ligeiramente e adquirirem textura modelável.
04 - Transfira as migas para a extremidade de uma frigideira antiaderente untada com azeite. Enrole delicadamente as migas fazendo movimentos circulares. Faça pequenas aberturas, adicione um pouco de sumo de laranja, volte a tapar e continue a enrolar até estarem douradas e compactas. Reserve-as aquecidas.
05 - Numa taça, misture alho picado, coentros, azeite, sal e raspas de limão para obter um molho fresco e aromático.
06 - Na mesma frigideira das migas, salteie os secretos de porco marinados em fogo alto até estarem bem caramelizados por fora e suculentos por dentro. Retire do lume, tempere com sal, pimenta e parte do chimichurri.
07 - Fatie os secretos de porco em tiras finas, envolva novamente com chimichurri para realçar o sabor.
08 - No prato de servir, coloque um pouco de caldo da carne reduzido, distribua as migas modeladas, disponha os secretos laminados e finalize com mais chimichurri, gomos de laranja fresca, folhas de poejo e raspas de laranja.

# Notas:

01 - Para migas mais aromáticas, utilize pão rústico envelhecido de um dia, absorvendo melhor os sabores. Sirva imediatamente para preservar a textura crocante exterior e o interior macio.

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