Molho à bolonhesa italiano clássico (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Carnes
01 -
1 kg de carne bovina moída
02 -
500 g de carne suína moída
→ Hortaliças e temperos
03 -
2 cebolas médias picadas
04 -
1 cenoura grande picada
05 -
2 dentes de alho picados
→ Líquidos e gorduras
06 -
Azeite de oliva ou banha, conforme necessário
07 -
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
08 -
2 latas (800 g) de tomates pelados
09 -
1 xícara (240 ml) de leite integral
10 -
Água quente, quanto baste
→ Ervas e temperos
11 -
Ramos de manjerona fresca
12 -
Ramos de tomilho fresco
13 -
Sal a gosto
14 -
Pimenta preta moída na hora a gosto
# Instruções:
01 -
Organize todos os ingredientes, pique as cebolas, a cenoura e o alho, separe as carnes moídas e rasgue pequenas porções de manjerona e tomilho.
02 -
Aqueça azeite de oliva ou banha em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione cebola e cenoura picadas, refogue até que a cebola fique translúcida.
03 -
Acrescente o alho picado e refogue rapidamente, apenas até liberar aroma.
04 -
Junte a carne bovina e suína moídas à panela, mexendo ocasionalmente. Cozinhe até que todo o líquido evapore e as carnes comecem a dourar e aderir ao fundo.
05 -
Adicione o vinho branco seco, raspando o fundo da panela para dissolver os resíduos dourados. Cozinhe até que o vinho evapore completamente e as carnes tornem a grudar.
06 -
Tempere com sal, acrescente os tomates pelados, misture bem e adicione água quente até cobrir a carne. Mantenha em fogo baixo com a panela semitampada.
07 -
Cozinhe lentamente por 2 horas e 30 minutos a 3 horas, completando com água quente sempre que necessário para evitar que seque excessivamente.
08 -
Nos 30 minutos finais, faça um buquê amarrando ramos de manjerona e tomilho e adicione à panela. Continue o cozimento em fogo baixo.
09 -
Descarte o buquê de ervas e adicione o leite. Misture cuidadosamente e deixe ferver em fogo baixo, até obter um molho homogêneo e aveludado, no ponto de umidade desejado.
10 -
Corrija sal e pimenta preta moída, misture bem e sirva imediatamente acompanhado de massa ou outra preparação de sua escolha.
# Notas:
01 -
O cozimento lento e prolongado é fundamental para realçar a profundidade dos sabores e conferir maciez à carne. Utilize sempre fogo baixo e não antecipe a finalização.