Ovos beneditinos (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Molho holandês
01 -
50 ml de vinagre de vinho tinto
02 -
50 ml de água
03 -
Sal a gosto
04 -
Açafrão-da-terra a gosto
05 -
Pimenta-do-reino a gosto
06 -
3 gemas batidas
07 -
200 g de manteiga clarificada
→ Montagem
08 -
4 minipães de hambúrguer cortados ao meio e tostados
09 -
4 rodelas de peito de peru tostadas
10 -
4 ovos poché
# Instruções:
01 -
Ferva o vinagre com a água e pitadas de sal, açafrão e pimenta-do-reino até reduzir, aproximadamente 5 minutos. Deixe esfriar completamente.
02 -
Adicione as gemas batidas à mistura de vinagre e leve ao banho-maria, batendo constantemente com um fouet para emulsionar o molho.
03 -
Sem parar de bater, despeje lentamente a manteiga clarificada em fio. Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo e reserve.
04 -
Para servir, disponha as rodelas de peito de peru sobre as metades dos pães tostados, coloque um ovo poché sobre cada um e finalize com uma colher de sopa do molho holandês por cima.
# Notas:
01 -
Os ovos poché devem estar em temperatura ambiente antes do preparo para melhor resultado.
02 -
O molho holandês deve ser servido imediatamente após o preparo.