Papos de anjo açúcar rum (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base

01 - 24 gemas de ovo peneiradas

→ Calda

02 - 1 kg de açúcar refinado
03 - 1,25 litros de água filtrada
04 - 0,5 xícara (chá) de rum

→ Finalização

05 - Açúcar cristal ou refinado para envolver
06 - Manteiga para untar as forminhas

# Instruções:

01 - Peneire as gemas e bata em batedeira até obter uma mistura clara e espumosa.
02 - Unte as forminhas com manteiga, distribua as gemas batidas e leve ao forno em banho-maria por 30 minutos.
03 - Em panela grande, leve o açúcar e a água ao fogo, cozinhe até atingir ponto de fio brando.
04 - Retire a calda do fogo e acrescente o rum, misturando bem.
05 - Desenforme os doces e regue com a calda ainda quente. Deixe descansar de um dia para o outro.
06 - Escorra o excesso de calda dos doces e envolva-os em açúcar cristal ou refinado antes de servir.

# Notas:

01 - A refrigeração durante a infusão na calda intensifica o sabor e melhora a textura final dos doces.

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