Pernil suíno com molho damasco (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Carne e marinada
01 -
1,5 kg de pernil suíno com osso
02 -
½ xícara (120 ml) de vinho branco seco
03 -
10 damascos secos
04 -
Suco de 1 limão (preferencialmente bergamota)
05 -
5 dentes de alho inteiros
06 -
Manjerona ou sálvia fresca, a gosto
07 -
Pimenta preta moída na hora, a gosto
08 -
Sal a gosto
# Instruções:
01 -
Despeje o vinho branco seco em uma tigela e adicione os damascos secos, deixando-os hidratar por cerca de 20 minutos para amaciar e ressaltar o sabor.
02 -
No liquidificador, bata o vinho com os damascos hidratados, o suco de limão e um dente de alho até formar um creme homogêneo.
03 -
Tempere o pernil suíno com sal, pimenta preta moída na hora e as ervas frescas picadas, garantindo que a carne esteja completamente envolvida.
04 -
Cubra todo o pernil com o creme de damasco e deixe marinar por no mínimo 1 hora em temperatura ambiente, ou, preferencialmente, na geladeira por uma noite.
05 -
Transfira o pernil para uma assadeira, adicione os 4 dentes de alho inteiros restantes e todo o tempero da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 90 a 120 minutos, até a carne ficar macia ao toque do garfo.
06 -
Retire o papel alumínio, escorra cuidadosamente o líquido formado e reserve. Retorne o pernil ao forno ajustado para 250°C. Regue gradualmente com o líquido reservado sempre que começar a secar e caramelizar, até obter superfície dourada e molho espesso.
07 -
Ao atingir coloração dourada e textura macia, retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado do molho caramelizado.
# Notas:
01 -
Deixar o pernil marinar na geladeira durante a noite intensifica os sabores e resulta em carne mais suculenta.