Risoto de Camarão Cremoso (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Ingredientes principais

01 - 400 gramas de camarão limpo
02 - 2 litros de caldo de camarão
03 - 110 gramas de manteiga (20g para fritar camarão e 90g para o risoto)
04 - 1/2 cebola picada
05 - 1 dente de alho picado
06 - Sal a gosto
07 - Pimenta-do-reino a gosto
08 - 1/4 de pimenta-dedo-de-moça (opcional)
09 - 150 gramas de tomate picado e sem semente
10 - 200 gramas de arroz-arbório
11 - 60 ml de vinho branco seco
12 - 70 gramas de queijo parmesão ralado
13 - Salsinha picada a gosto

# Instruções:

01 - Organize todos os ingredientes. Certifique-se de que os camarões estejam limpos. Se preferir menos picância, retire as sementes da pimenta dedo-de-moça ou omita-a completamente.
02 - Em uma tigela, tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 10 minutos para absorver os sabores.
03 - Coloque o caldo de camarão em uma panela média e aqueça em fogo baixo. Mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto, sem deixar ferver.
04 - Em uma frigideira em fogo médio, frite os camarões em 20 gramas de manteiga por aproximadamente 3 minutos de cada lado até ficarem rosados. Reserve alguns para decoração final.
05 - Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, derreta 30 gramas de manteiga. Refogue a cebola por alguns segundos, adicione o alho e refogue rapidamente, sem dourar.
06 - Acrescente mais pimenta-do-reino e o tomate picado. Misture bem até os tomates começarem a desmanchar. Adicione o arroz arbório e refogue por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar.
07 - Despeje o vinho branco seco e mexa até que o líquido esteja quase totalmente absorvido pelo arroz.
08 - Adicione 3 conchas do caldo de camarão ao arroz e mexa para incorporar. Quando o líquido estiver quase absorvido, adicione mais 1 concha do caldo. Repita o processo até o arroz ficar bem macio, mantendo constante atenção à textura.
09 - Quando o arroz estiver quase no ponto ideal de cozimento, adicione os camarões fritos reservados (exceto alguns para finalização). Misture, desligue o fogo e aguarde 2 minutos.
10 - Adicione o queijo parmesão e mexa até derreter completamente. Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
11 - Acrescente as 60 gramas de manteiga restantes e mexa até incorporar e derreter completamente, obtendo a textura cremosa característica.
12 - Deixe o risoto descansar por 2-3 minutos. Adicione a salsinha picada e misture delicadamente.
13 - Monte o prato com o risoto cremoso, decore com os camarões fritos reservados e sirva imediatamente.

# Notas:

01 - Para obter a textura perfeita, o risoto deve estar cremoso e o arroz al dente, com uma leve resistência ao morder.
02 - O processo de adicionar caldo aos poucos (técnica chamada 'mantecare') é essencial para desenvolver o amido do arroz e criar a textura característica.

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