Risoto de figo turco gorgonzola (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base do Risoto
01 -
1 cebola média finamente picada
02 -
30 g de manteiga
03 -
1 xícara (aproximadamente 200 g) de arroz arbório
04 -
¾ xícara (180 ml) de vinho branco seco
05 -
1 litro de caldo de vegetais caseiro, mantido fervente
→ Finalização e Saborização
06 -
6 figos turcos picados (100 g)
07 -
100 g de queijo gorgonzola esfarelado
08 -
50 g de queijo parmesão ralado
09 -
30 g de manteiga gelada para emulsificar ao final
10 -
Sal refinado a gosto
# Instruções:
01 -
Pique finamente a cebola, corte os figos turcos em pedaços pequenos e mantenha todos os demais ingredientes medidos e prontos para uso.
02 -
Em uma panela larga e de fundo espesso, derreta 30 g de manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até que fique translúcida, mexendo sempre para não dourar.
03 -
Adicione o arroz arbório à panela e refogue por mais 1 minuto para revestir bem os grãos com a manteiga. Junte o vinho branco seco. Mexa até que o álcool evapore completamente.
04 -
Incorpore duas conchas do caldo de vegetais fervente, mexendo constantemente até que seja quase totalmente absorvido. Repita este processo, adicionando caldo gradualmente e mexendo, permitindo que o arroz cozinhe lentamente e libere o amido, até que os grãos estejam al dente.
05 -
Assim que o arroz atingir o ponto al dente, acrescente os figos turcos picados e o gorgonzola esfarelado. Misture em fogo baixo até que o queijo derreta completamente. Desligue o fogo.
06 -
Com o fogo desligado, adicione a manteiga gelada e o parmesão ralado. Misture vigorosamente para conferir brilho e cremosidade. Ajuste o sal, tampe a panela por 1 minuto e sirva imediatamente.
# Notas:
01 -
Utilize apenas caldo bem quente para manter a textura cremosa e evite interromper a fervura do arroz durante o preparo.