Risoto de funghi com brie (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base do Risoto

01 - 20g de funghi secchi
02 - 1 cebola média picada
03 - 15g de manteiga sem sal
04 - 200g de arroz arbóreo
05 - 180ml de vinho branco seco
06 - 1 litro de caldo de carne ou vegetais
07 - 150g de queijo brie
08 - 50g de queijo parmesão ralado
09 - 30g de manteiga sem sal
10 - Sal a gosto

→ Nozes Caramelizadas

11 - 80g de nozes picadas
12 - 5g de açúcar mascavo
13 - 1 pitada de sal

# Instruções:

01 - Coloque os funghis em uma tigela, adicione 250ml de água fervente e deixe hidratar por aproximadamente 30 minutos. Retire os cogumelos, esprema-os com as mãos, coloque sobre uma tábua e pique-os.
02 - Passe o líquido dos cogumelos por uma peneira fina para remover os resíduos e incorpore esse líquido ao caldo. Mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.
03 - Em uma panela, derreta 15g de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente os cogumelos picados e refogue por mais 2-3 minutos.
04 - Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por 1-2 minutos para torná-lo translúcido. Incorpore o vinho branco e mexa constantemente até que todo o líquido evapore completamente.
05 - Comece a adicionar o caldo quente, duas conchas por vez. Mexa frequentemente e espere que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Repita o processo até que o arroz esteja al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
06 - Desligue o fogo e incorpore imediatamente o queijo brie cortado em pedaços, o parmesão ralado e os 30g de manteiga restantes. Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para que os queijos derretam completamente.
07 - Em uma frigideira antiaderente, aqueça as nozes picadas com o açúcar mascavo e uma pitada de sal. Toste por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até que o açúcar derreta e as nozes fiquem levemente douradas.
08 - Sirva o risoto cremoso em pratos individuais, espalhe as nozes caramelizadas por cima e, se desejar, decore com um pedaço adicional de queijo brie para uma apresentação elegante.

# Notas:

01 - O segredo do risoto cremoso está em adicionar o caldo aos poucos e manter o arroz em movimento constante para liberar o amido.
02 - Para um sabor mais intenso, você pode usar uma mistura de cogumelos frescos além do funghi secchi.

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