Salmão Mediterrâneo Recheado (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Peixe

01 - 4 postas de salmão, com cerca de 170g cada, idealmente pedaços mais longos para facilitar o recheio

→ Ingredientes do Recheio

02 - 150g de queijo feta de ovelha conservado em salmoura
03 - 3 xícaras de espinafre fresco compactado
04 - 1/4 de xícara de pimento vermelho em conserva, escorrido e picado em pedaços pequenos
05 - 1/4 de xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

→ Temperos e Azeite

06 - 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, separadas
07 - 1/4 de colher de chá de pimenta caiena
08 - Pimenta preta moída na hora e sal a gosto
09 - 1 colher de chá de tempero italiano
10 - 1/2 colher de chá de páprica (doce ou defumada)

# Instruções:

01 - Ajuste a prateleira no meio do forno e pré-aqueça a 200°C. Forre uma assadeira com borda com papel manteiga para evitar que grude e facilitar a limpeza. Disponha as postas de salmão na assadeira forrada, com o lado da pele para baixo.
02 - Com uma faca afiada, corte cuidadosamente o meio de cada posta de salmão no sentido do comprimento, criando um bolso. Não corte até o final - deixe uma base e ambas as extremidades intactas para segurar o recheio. O corte precisa ser profundo o suficiente para caber o recheio, mas sem separar totalmente o peixe.
03 - Pincele as postas com 1 colher de sopa de azeite de oliva, cobrindo bem por dentro e por fora dos cortes. Tempere generosamente com sal e pimenta preta moída na hora. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
04 - Numa frigideira ou panela grande, esquente a colher restante de azeite em fogo médio. Adicione o espinafre, o tempero italiano, a páprica, a pimenta caiena e uma pitada de sal e pimenta. Refogue por 2-3 minutos, mexendo regularmente, até que o espinafre murche completamente e a maior parte da umidade evapore.
05 - Com o fogo já desligado, junte o queijo feta esfarelado, o pimento vermelho picado e o queijo Parmigiano ralado ao espinafre murcho. Misture bem, pressionando os ingredientes com a colher para que o feta se integre e fique mais cremoso. A mistura deve ficar uniforme, com uma textura cremosa, mas ainda consistente.
06 - Com uma colher, encha cuidadosamente cada corte no salmão com a mistura de espinafre e feta, dividindo uniformemente entre as quatro postas. Pressione suavemente o recheio no bolso, deixando uma leve elevação no centro. Se algum recheio cair, basta recolocar ou ajeitar ao redor do peixe.
07 - Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 12-17 minutos, dependendo da espessura das postas e do ponto desejado. O salmão estará pronto quando se desfazer facilmente com um garfo e passar de um rosa translúcido para um rosa opaco na parte mais grossa.
08 - Retire o salmão do forno e deixe descansar por 2-3 minutos antes de servir. Isso ajuda a redistribuir os sucos pelo peixe. Sirva quente, decorado com ervas frescas, se quiser, acompanhado de seus acompanhamentos favoritos.

# Notas:

01 - Para melhor sabor e textura, prefira salmão fresco em vez de congelado anteriormente e use queijo feta de alta qualidade conservado em salmoura.
02 - Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Porém, o prato é mais saboroso quando consumido fresco.
03 - Se preferir um sabor mais forte, substitua o pimento vermelho por tomates secos ao sol. Fica delicioso!

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