Sobrepaleta suína cerveja especiarias (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Marinada

01 - 1 litro de cerveja clara tipo Lager
02 - Casca de 1 limão siciliano, sem a parte branca
03 - 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
04 - 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
05 - 1 colher de sopa de mel
06 - 2 colheres de chá de mostarda em grãos
07 - 10 grãos de pimenta preta inteiros
08 - 3 cravos-da-índia
09 - 1 ramo de alecrim fresco (aproximadamente 5 cm)

→ Tempero para a carne

10 - 1,5 kg de sobrepaleta suína
11 - 1 colher de chá de páprica doce
12 - 4 dentes de alho amassados
13 - Sal a gosto

# Instruções:

01 - Remova cuidadosamente a casca do limão siciliano, evitando a parte branca. Utilize um descascador de legumes para facilitar. Adicione a casca, a cerveja, o suco de limão, açúcar mascavo, mel, mostarda em grãos, pimenta preta, cravos e alecrim em uma panela.
02 - Leve a mistura ao fogo médio-alto até levantar fervura. Abaixe para fogo baixo, mantendo a panela destampada, e mexa ocasionalmente até que a marinada reduza e atinja cor de caramelo escuro, rendendo cerca de 240 ml. Este processo leva aproximadamente 1 hora.
03 - Coe a redução de cerveja, descarte os sólidos e reserve o líquido. Deixe esfriar completamente antes de utilizar.
04 - Tempere toda a peça de sobrepaleta suína com sal, páprica doce e alho amassado.
05 - Coloque a carne em um saco plástico, adicione a marinada fria, feche hermeticamente e disponha o saco dentro de uma travessa. Leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 12 horas.
06 - Acomode a carne em uma assadeira e regue com algumas colheradas da marinada. Reserve o restante da marinada para o acabamento.
07 - Cubra a assadeira com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 250°C por 1 hora.
08 - Retire o papel alumínio, vire a sobrepaleta e transfira o líquido formado na assadeira para uma panela pequena, reservando um pouco para não ressecar a carne.
09 - Leve novamente ao forno, desta vez a 200°C, e asse por mais 30 minutos, regando ou virando caso necessário.
10 - Junte o líquido da marinada reservada ao líquido do cozimento na panela e reduza em fogo baixo até obter um molho espesso e de tom castanho-escuro.
11 - Retire a sobrepaleta do forno, corte em fatias e arrume em uma travessa. Regue com o molho reduzido e sirva.

# Notas:

01 - Deixe a marinada esfriar totalmente antes de usá-la para marinar, pois líquidos quentes podem alterar a textura da carne.

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