Sorvete com Frutas e Chocolate (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base do Sorvete

01 - 300 ml de leite
02 - 4 gemas
03 - 70 g de açúcar refinado
04 - 1 colher (chá) de amido de milho
05 - 300 ml de creme de leite fresco ou nata

→ Frutas Secas

06 - 200 g de frutas secas variadas (uvas passas, cranberries e damasco)
07 - 100 ml de água

→ Calda de Chocolate

08 - 100 g de chocolate amargo em pedaços
09 - 20 g de açúcar refinado
10 - 25 g de manteiga sem sal

# Instruções:

01 - Coloque as frutas secas em uma pequena tigela, adicione a água e deixe hidratando na geladeira até o final do preparo.
02 - Aqueça o leite em uma panela até ferver. Em uma tigela média, misture as gemas, o amido de milho e os 70 g de açúcar até obter uma mistura homogênea.
03 - Adicione metade do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo bem para não empelotar. Retorne esta mistura à panela com o restante do leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até obter um creme levemente espesso.
04 - Transfira o creme para uma tigela, cubra com papel manteiga diretamente na superfície do creme (para evitar a formação de película) e leve à geladeira até esfriar completamente.
05 - Bata o creme de leite fresco/nata até atingir ponto de chantilly firme, tomando cuidado para não bater excessivamente e transformá-lo em manteiga.
06 - Incorpore delicadamente o chantilly ao creme base já resfriado. Transfira para um recipiente próprio para congelamento e leve ao freezer por 4 a 6 horas, até que esteja parcialmente firme.
07 - Quando o sorvete estiver quase no ponto, prepare a calda de chocolate. Em banho-maria, derreta a manteiga, os 20 g de açúcar e o chocolate picado. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar com consistência pastosa.
08 - No processador, bata as frutas secas hidratadas junto com o líquido da tigela até obter uma pasta com pedaços pequenos de frutas.
09 - Retire o sorvete do congelador, adicione o chocolate pastoso e a pasta de frutas. Misture rapidamente com uma colher grande até incorporar bem. Retorne ao congelador até ficar completamente firme.
10 - Antes de servir, deixe o sorvete fora do congelador por aproximadamente 10 minutos para facilitar a formação das bolas.

# Notas:

01 - Este sorvete caseiro combina a cremosidade da base de leite com a textura das frutas secas e o sabor intenso do chocolate amargo.
02 - A técnica de hidratar as frutas secas garante que elas fiquem macias e saborosas no sorvete.

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