Tartes Mini de Frutas (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para o Creme de Baunilha

01 - 3 gemas geladas (tiradas da geladeira)
02 - ½ xícara de açúcar branco comum
03 - 1 xícara de creme de leite fresco (não adoçado, ao menos 36% de gordura)
04 - 1 colher de chá de pasta de baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato natural de baunilha)
05 - 1 xícara de leite semidesnatado (2%)
06 - 3 colheres de sopa de amido de milho
07 - 2 colheres de sopa de manteiga com sal bem gelada, cortada em pedacinhos

→ Para as Tortinhas

08 - Cerca de 2 xícaras de frutas frescas em pedaços ou frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa, kiwi, laranja-mimosa, etc.)
09 - 13-15 bases para tortinhas (feitas em casa ou compradas prontas)
10 - 1 colher de chá de água (para diluir a geleia)
11 - 2 colheres de sopa de geleia de damasco

# Instruções:

01 - Misture as gemas e o açúcar em uma tigela resistente ao calor usando um batedor de mão ou a batedeira com o acessório de batedor. Bata por 1-2 minutos até ficar bem cremoso e de um amarelo-claro. Isso é chamado de “emulsificar” as gemas. Depois disso, incorpore o amido de milho lentamente até dissolver tudo e não sobrar grumos.
02 - Coloque o creme de leite e o leite em uma panela de tamanho médio. Aqueça em fogo médio, mexendo às vezes pra evitar que grude no fundo. O ponto certo é quando pequenas bolhinhas aparecem nas bordas – evite deixar ferver. Assim que atingir esse estágio, retire a panela do fogo.
03 - Pra não virar ovos mexidos! Com a batedeira na velocidade baixa, vá despejando aos poucos o leite quente na mistura de ovos em um fio constante. Não se apresse, faça com calma pra prevenir que cozinhe os ovos. Misture bem até estar homogêneo e sem nenhuma bolinha.
04 - Leve toda a mistura de volta para a panela. Acrescente agora a pasta de baunilha (se usar o extrato, reserve pra depois). Em fogo baixo/médio, comece a mexer sem parar pra garantir que não grude ou queime no fundo. Com paciência, em uns 4-5 minutos, você perceberá o creme engrossar. Siga cozinhando até que a espátula passe no meio e forme um rastro limpo, como um pudim firme.
05 - Assim que atingir a textura ideal, retire do fogo de imediato. Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa, eliminando qualquer grumo. Adicione a manteiga gelada e mexa até derreter por completo, deixando o creme lisinho e brilhoso. Caso esteja usando extrato de baunilha, é agora que deve colocá-lo.
06 - Cubra a superfície do creme com filme plástico, garantindo que toque o creme diretamente, sem ar entre eles. Isso evita formar uma película dura. Espere esfriar em temperatura ambiente antes de colocar na geladeira por pelo menos 2 horas ou até 48 horas. O creme vai engrossar ainda mais enquanto descansa.
07 - Se usar bases prontas, siga as instruções da embalagem. Para bases caseiras, asse até a massa dourar e deixe esfriar bem. Mini forminhas de torta, moldes para cupcake ou até copinhos de biscoito podem funcionar como base.
08 - Retire o creme gelado da geladeira e bata rapidamente com um batedor manual pra deixar a textura mais leve e fácil de usar. Coloque num saco de confeitar com bico de sua escolha ou use uma colher pra preencher cada base de tortinha até ¾ do volume. Não encha muito pra deixar espaço pras frutas.
09 - Decore o creme com as frutas frescas de sua preferência. Combine diferentes cores e texturas pra um visual mais bonito. Morangos fatiados, mirtilos inteiros, framboesas, kiwis ou pedaços de laranja ficam lindos. É só usar a criatividade ou criar padrões como flores ou outras formas.
10 - Numa tigelinha, misture a geleia de damasco com um pouquinho de água e aqueça no micro-ondas de 15 a 30 segundos até liquefazer. Misture bem e pincele suavemente por cima das frutas com um pincel de cozinha. Isso dá um brilho bonito e ajuda a fruta a se conservar melhor por algum tempo. Coloque as tortinhas na geladeira antes de servir pra firmar o acabamento.

# Notas:

01 - Você pode preparar o creme de baunilha até 48 horas antes e guardar na geladeira.
02 - A pasta de baunilha deixa pontinhos elegantes no creme, perfeito para apresentações.
03 - Em ocasiões especiais, organize as frutas com cores combinando com o tema do evento.
04 - Essas tortinhas ficam melhores consumidas nas primeiras 24 horas depois de montadas, mas os componentes podem ser preparados com antecedência.

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