Arroz com costelinha suína vinho (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Carnes

01 - 1 kg de costelinha suína, cortada em pedaços médios e com o excesso de gordura removido

→ Ervas frescas

02 - Folhas de sálvia fresca
03 - Folhas de manjerona fresca

→ Temperos e bases

04 - Sal a gosto
05 - Pimenta-do-reino moída a gosto
06 - 4 dentes de alho, sendo 2 picados e 2 inteiros
07 - 1 cebola grande picada
08 - 1 talo de alho-poró picado

→ Líquidos

09 - 200 ml de vinho branco seco, dividido
10 - 70 ml de suco de tomates pelados
11 - Azeite de oliva extra virgem

→ Grãos

12 - 2 xícaras (aprox. 360 g) de arroz branco

→ Finalização

13 - Salsinha fresca picada para servir

# Instruções:

01 - Tempere os pedaços de costelinha suína com sal, pimenta-do-reino, manjerona, sálvia, dois dentes de alho picados e regue com 100 ml de vinho branco seco. Misture bem, cubra e deixe marinar por 30 minutos em local refrigerado.
02 - Aqueça uma panela larga e funda, adicione um fio de azeite de oliva e sele os pedaços de costelinha em fogo alto, dourando todos os lados até adquirirem cor bronzeada e começarem a grudar no fundo.
03 - Junte à panela os líquidos da marinada e continue refogando até evaporar. Acrescente o suco de tomates pelados e repita o processo, mexendo bem para liberar os sabores caramelizados do fundo.
04 - Incorpore a cebola picada, o alho-poró picado e os dois dentes de alho inteiros. Refogue em fogo médio até que os vegetais estejam macios e translúcidos.
05 - Adicione mais 100 ml de vinho branco seco, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Cozinhe por cerca de 2 horas, verificando ocasionalmente e adicionando pequenas quantidades de água quente se necessário para evitar o ressecamento da carne.
06 - Quando a costelinha estiver macia e soltando do osso, transfira a panela de volta ao fogão. Acrescente o arroz e a quantidade de água suficiente, considerando os líquidos residuais da panela. Cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio e no ponto.
07 - Desligue o fogo, mantenha a panela tampada por alguns minutos para o arroz descansar. Salpique salsinha fresca picada imediatamente antes de servir. Sirva quente.

# Notas:

01 - Para um toque especial, finalize com fatias de banana-da-terra grelhadas sobre o arroz, conforme a tradição original.
02 - Durante o cozimento no forno, monitore o nível de líquidos para garantir que a carne não resseque e mantenha-se suculenta.

Voltar