Arroz com costelinha e vinho

Esta receita de arroz com costelinha de porco sempre marca presença nos almoços de domingo aqui em casa trazendo aquele sabor de comida de interior com toque sofisticado de vinho branco e ervas frescas. O arroz cozinha junto da carne extremamente macia absorvendo todos os temperos e aromas

Quando fiz esta receita pela primeira vez usei um vinho branco especial que ganhei de presente e o resultado foi tão delicioso que virou tradição familiar nos finais de semana

Ingredientes

• Costelinha suína: cerca de um quilo, escolha pedaços com boa proporção de carne e gordura para mais sabor, mas pode retirar o excesso de gordura se preferir
• Sálvia e manjerona: ervas frescas dão um perfume irresistível, use também orégano se não encontrar alguma delas
• Alho: quatro dentes para um fundo aromático inconfundível, escolha sempre dentes firmes e sem brotos
• Cebola grande: essencial para o refogado, prefira cebola dourada para suavidade e toque adocicado
• Alho poró: um talo, traz leveza e aroma delicado, escolha talos firmes e sem manchas
• Vinho branco seco: duzentos mililitros caem muito bem, escolha um vinho de qualidade que você também beberia, sempre seco, nada doce
• Suco de tomates pelados: setenta mililitros para dar acidez e cor, pode usar tomate fresco bem maduro se preferir
• Azeite de oliva: indispensável para dourar e aromatizar, escolha extra virgem para sabor mais marcante
• Salsinha: fresquinha para finalizar, salpique generosamente para frescor
• Pimenta moída na hora: realça todos os sabores, use branca ou preta conforme seu gosto
• Arroz: dois copos, escolha grãos longos e firmes como arroz agulha ou basmati
• Água filtrada: para acertar o cozimento, não exagere, mantenha sempre o arroz úmido sem ficar empapado
• Sal: ajuste do tempero essencial em toda a receita

Modo de preparo detalhado

Preparar a costelinha:

Corte a costelinha em pedaços de tamanho médio retirando a maior parte do excesso de gordura. Seque levemente os pedaços, tempere com sal, pimenta, manjerona, sálvia, dois dentes de alho bem picados e regue com cem mililitros de vinho branco. Deixe descansando por trinta minutos para absorver os sabores.

Selar a carne:

Use uma panela grande e resistente ao forno. Aqueça um fio de azeite de oliva e adicione as costelinhas já temperadas. Doure os pedaços em fogo alto, virando para selar todos os lados até que fiquem bronzeados e com crosta dourada. Não pule esta etapa, ela garante cor e sabor marcantes.

Deglaçar e refogar:

Despeje na panela os líquidos que restaram da marinada. Mexa e deixe evaporar completamente. Dê atenção especial neste momento para concentrar o sabor. Assim que secar completamente, adicione o suco de tomate, misture e cozinhe até que o líquido seja quase todo absorvido.

Adicionar aromáticos:

Junte a cebola picada, alho poró cortado em rodelas e os dois dentes de alho inteiros restantes. Refogue tudo em fogo médio até ficarem bem translúcidos e levemente dourados. Isso cria uma base deliciosa e intensifica o aroma.

Cozinhar no forno:

Regue com mais cem mililitros de vinho branco, coloque a tampa e leve a panela ao forno pré aquecido a cento e oitenta graus. Deixe a carne cozinhando por aproximadamente duas horas, mexendo de vez em quando. Se perceber que está secando demais, adicione pequenas quantidades de água quente para manter umidade sem perder sabor.

Finalizar com arroz:

Volte a panela ao fogão caseiro e acrescente as duas xícaras de arroz. Misture bem e junte água suficiente para cozinhar o arroz, sempre observando a textura do caldo na panela. Deixe o arroz cozinhar lentamente até ficar macio, porém ainda inteiro.

Servir:

Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por cinco a dez minutos antes de servir. Finalize com salsinha picada e pimenta moída. Sirva ainda quente para aproveitar toda cremosidade.

Salvar

Tenho um carinho especial pela costelinha por sempre me lembrar daqueles almoços animados na casa dos meus avós em que todo mundo se servia direto da panela no centro da mesa Nada se compara ao cheiro dessa carne saindo do forno com arroz soltinho e temperos frescos

Dicas para armazenar

Guarde o arroz com costelinha em recipiente fechado na geladeira por até três dias Para reaquecer basta salpicar um pouco de água e levar ao fogo baixo mexendo bem até que tudo volte a ficar macio Se quiser congelar separe em porções individuais já frias para facilitar o descongelamento

Substituições de ingredientes

Caso não encontre manjerona pode usar orégano fresco O suco de tomate pode ser substituído por tomate fresco bem maduro ralado ou por molho de tomate caseiro Se não quiser usar vinho branco basta aumentar um pouco o tomate ou completar com caldo de legumes no cozimento

Sugestão de acompanhamento

Sirva este arroz com costelinha acompanhado de feijão preto e couve salteada para uma refeição completa Se preferir um toque agridoce siga a dica tradicional e finalize com fatias de banana da terra fritas por cima que trazem contraste delicioso

Salvar

Um pouco da história do prato

Arroz com costelinha é típico das receitas caipiras brasileiras com raízes nas fazendas do interior onde se valorizava o aproveitamento integral dos ingredientes A adição de vinho branco é um toque especial que lembra os pratos das regiões produtoras de uva deixando o prato mais sofisticado Ideal para quem busca resgatar receitas da nossa tradição com um toque atual

Dicas valiosas

• Sempre sele bem a carne antes de adicionar líquidos isso faz toda diferença no sabor final
• Use vinho branco de boa qualidade que não seja doce o aroma aparece no resultado
• Descanse alguns minutos com a panela tampada no final para que os sabores se integrem e o arroz não resseque

Perguntas Frequentes

→ Qual o melhor corte para as costelinhas?

O ideal é escolher costelinha suína com osso, mas com pouca gordura, para garantir suculência e sabor sem excesso de gordura.

→ Precisa marinar as costelinhas?

Sim, a marinada com vinho, ervas e alho intensifica o sabor da carne e ajuda a amaciar as fibras.

→ Posso substituir o vinho branco por outro líquido?

Sim, caldo de legumes ou suco de maçã podem ser usados, mas o vinho branco realça a sofisticação do prato.

→ Qual arroz é recomendado para esta preparação?

O arroz branco comum funciona bem, mas pode-se usar arroz arbório se desejar textura mais cremosa.

→ É possível acrescentar outros ingredientes?

Sim, pedaços de banana-da-terra frita harmonizam e adicionam um toque adocicado ao prato.

→ Como evitar que a carne fique seca?

Basta adicionar água quente aos poucos durante o cozimento, mantendo a textura úmida e macia da proteína.