Bacalhau Espiritual Tradicional Português (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Bacalhau

01 - 700g de bacalhau dessalgado
02 - 1 litro de leite
03 - Tomilho, louro e alecrim
04 - 1 cabeça de alho cortada ao meio
05 - Azeite extra virgem

→ Pão Tostado

06 - 1 pão baguete
07 - 2 dentes de alho

→ Brandade

08 - 250ml de leite do cozimento do bacalhau
09 - 120g de miolo de pão baguete (equivalente a 2 a 3 pães)
10 - 75ml de azeite
11 - 150g de cebola picada
12 - 2 dentes de alho picados
13 - 1 pimenta dedo-de-moça picada
14 - 1 cenoura ralada
15 - Sal e pimenta a gosto

→ Molho Bechamel

16 - 25g de farinha de trigo
17 - 25g de manteiga
18 - 300ml de leite do cozimento do bacalhau
19 - 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
20 - Noz-moscada a gosto
21 - Pimenta a gosto
22 - Sal a gosto

→ Montagem

23 - 300g de queijo parmesão ralado
24 - Azeite para servir

# Instruções:

01 - Numa panela, aqueça o leite com as ervas aromáticas e a cabeça de alho. Assim que ferver, desligue o fogo, adicione o bacalhau, tampe a panela e deixe repousar por 15 minutos. Com uma escumadeira, retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie. Reserve o leite do cozimento.
02 - Corte a baguete em fatias, regue com azeite e leve ao forno para dourar. Retire do forno, corte o alho ao meio e esfregue nas fatias de pão. Reserve para servir.
03 - Retire o miolo dos pães e rasgue-o com as mãos. Coloque em uma panela e despeje o leite quente do cozimento do bacalhau sobre ele. Misture bem até formar uma espécie de purê. Reserve.
04 - Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e a pimenta. Acrescente o alho, a cenoura e o bacalhau desfiado e continue refogando. Deixe secar bem, por cerca de 5 a 10 minutos em fogo alto. Desligue o fogo, adicione o purê de pão, misture bem e ajuste o sal se necessário.
05 - Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos. Junte o leite fervente do cozimento do bacalhau e cozinhe até engrossar bem, mexendo sempre com um fouet (batedor de arame) por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a mostarda, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
06 - Em um refratário untado, disponha uma camada do refogado de bacalhau com pão, cubra com o molho bechamel e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos para gratinar. Sirva acompanhado das torradas e regue com azeite extra virgem.

# Notas:

01 - O Bacalhau Espiritual é uma receita tradicional portuguesa que combina delicadamente o sabor do bacalhau com um creme à base de pão e bechamel, gratinado ao forno.
02 - Para dessalgar o bacalhau adequadamente, mantenha-o em água na geladeira por 24-48 horas, trocando a água várias vezes.

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