Bolo Beija-Flor Tropical (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa

01 - 200g de compota de abacaxi drenado
02 - 350g de farinha de trigo
03 - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
04 - 1 colher de chá de fermento em pó
05 - 1 colher de chá de canela em pó
06 - 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
07 - 1 pitada de sal
08 - 150g de açúcar refinado
09 - 150g de açúcar mascavo
10 - 3 ovos grandes
11 - 240ml de óleo vegetal
12 - 2 colheres de chá de extrato de baunilha
13 - 370g de bananas maduras amassadas
14 - 100g de nozes pecan picadas

→ Recheio

15 - 200g de compota de abacaxi drenado
16 - 70g de nozes pecan
17 - 450g de cream cheese
18 - 300g de manteiga em ponto de pomada
19 - 230g de açúcar confeiteiro
20 - Raspas de meio limão a gosto
21 - 1 colher de sopa de suco de limão

# Instruções:

01 - Aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga duas formas redondas de 24cm. Corte discos de papel manteiga para cobrir o fundo das formas.
02 - Pique finamente o abacaxi e coloque em uma tigela pequena. Adicione 1/4 de xícara da farinha de trigo, misture e reserve.
03 - Em uma tigela, misture o restante da farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal.
04 - Em outra tigela, adicione os ovos e os açúcares. Bata até obter um creme fofo e claro, usando batedeira ou fouet. Adicione o extrato de baunilha e o óleo gradualmente, sem parar de bater.
05 - Com uma espátula, adicione metade dos ingredientes secos aos úmidos e misture. Acrescente as bananas amassadas e depois o restante dos ingredientes secos. Envolva delicadamente e acrescente o abacaxi picado com a farinha e as nozes.
06 - Transfira a massa para as formas dividindo igualmente. Asse por aproximadamente 40 minutos. Verifique o ponto aos 35 minutos inserindo um palito, que deve sair limpo quando o bolo estiver pronto.
07 - Em uma tigela, bata o cream cheese e a manteiga até obter um creme leve e sem grumos. Adicione o açúcar confeiteiro, o suco de limão e as raspas. Pique finamente o abacaxi e as nozes do recheio.
08 - Com os bolos completamente frios, coloque um bolo em um prato e espalhe metade do recheio de cream cheese. Cubra com metade do abacaxi picado e metade das nozes. Acomode o segundo bolo por cima e finalize com o restante do cream cheese, abacaxi e nozes.
09 - Leve para a geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir para que o bolo fique bem estruturado.

# Notas:

01 - O Bolo Beija-flor é uma versão brasileira do tradicional Hummingbird Cake, popular no sul dos Estados Unidos. É um bolo úmido e perfumado com notas de banana, abacaxi e especiarias.
02 - Para um resultado melhor, utilize bananas bem maduras, pois elas proporcionam mais doçura e umidade ao bolo.

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