Caldo de mocotó tradicional (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base do Caldo
01 -
1 kg de mocotó (pata do boi sem o casco) limpo
02 -
2 limões
03 -
2 cebolas picadas
04 -
1 colher (sopa) de alho espremido
05 -
4 folhas de louro
06 -
Sal a gosto
→ Complementos
07 -
500 g de feijão-branco de molho em água por 24 horas
08 -
1 kg de costelinha dessalgada e pré-cozida
09 -
1 kg de lombo de porco dessalgado e pré-cozido
10 -
400 g de toucinho
11 -
2 linguiças toscanas cortadas em meias-luas
12 -
Azeite para refogar
→ Aromáticos e Legumes
13 -
6 tomates maduros sem pele e sementes picados
14 -
1 pimentão verde picado
15 -
1 colher (chá) de alho picado
16 -
Azeitonas verdes a gosto
17 -
3 batatas cortadas em cubos grandes
18 -
3 cenouras em cubos grandes
19 -
Cheiro-verde picadinho a gosto
# Instruções:
01 -
Esfregue o mocotó com os limões e lave bem em água corrente. Disponha na panela de pressão e acrescente a cebola, o alho, o louro e sal a gosto.
02 -
Cubra com água, tampe e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, contados a partir da fervura (apito). Retire a pressão para abrir a panela e verifique se o mocotó está macio. Se necessário, prolongue o cozimento.
03 -
Retire o mocotó da panela (reserve o caldo) e separe a carne, a cartilagem, a gelatina e o tutano, descartando os ossos. Reserve todos os componentes aproveitáveis.
04 -
Na panela de pressão, combine o feijão, a costelinha, o lombo e o toucinho, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após iniciar a pressão. Verifique o ponto de cozimento e reserve.
05 -
Em uma panela grande, refogue a linguiça em azeite e adicione o tomate, o pimentão, o alho e a cebola. Refogue até os ingredientes começarem a liberar seus aromas.
06 -
Acrescente os pedaços de mocotó, o cozido de feijão e carnes com o caldo, azeitonas, os cubos de batata e cenoura e o cheiro-verde. Ajuste o sal e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos, até os legumes ficarem macios. Sirva quente.
# Notas:
01 -
O caldo de mocotó é mais saboroso quando preparado com antecedência e servido no dia seguinte, depois de descansar na geladeira.
02 -
A receita original é da escritora Nélida Piñon, com influências da culinária galega e brasileira.