Carpaccio de carne com coalhada (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Coalhada
01 -
2 potes de iogurte integral sem açúcar (340g)
02 -
1 colher de chá de sal
→ Picles de Cebola
03 -
1 xícara de água (200ml)
04 -
1/2 xícara de vinagre (100ml)
05 -
2 colheres de sopa de açúcar (40g)
06 -
1 e 1/2 colher de chá de sal (10g)
07 -
250g de cebola pérola
08 -
1 galho de dill
09 -
1 colher de chá de sementes de coentro
10 -
1 colher de café de pimenta-do-reino
→ Carpaccio
11 -
250g de chorizo (ou patinho, alcatra, baby beef)
12 -
1 colher de café de flor de sal
13 -
1 colher de café de pimenta-do-reino
14 -
1 colher de sopa de azeite extra virgem
15 -
1 e 1/2 colher de sopa de queijo parmesão
16 -
8 folhas de rúcula selvagem
# Instruções:
01 -
Coloque um filtro de papel no coador de café sobre um recipiente. Despeje o iogurte e reserve na geladeira por aproximadamente 2 horas até que todo o soro escorra e reste apenas o creme branco. Transfira a coalhada para um recipiente e tempere com sal, misturando bem. Reserve.
02 -
Corte o bulbo da cebola pérola e divida-a ao meio. Separe cada camada e coloque-as em um pote esterilizado de vidro com tampa. Em uma panela, misture açúcar, sal, vinagre, água, sementes de coentro e pimenta-do-reino. Leve ao fogo alto até ferver e dissolver completamente o açúcar e o sal, mexendo ocasionalmente. Despeje a mistura quente sobre as cebolas até cobri-las completamente e adicione um galho de dill. Aguarde esfriar, tampe e conserve na geladeira.
03 -
Corte o bife ao meio e remova o excesso de gordura, aproveitando o máximo possível da carne. Certifique-se que a carne esteja bem gelada para facilitar o corte. Com uma faca bem afiada, corte fatias finas, semelhantes à espessura de um sashimi. Deixe a carne atingir temperatura ambiente antes de servir para realçar seu sabor.
04 -
Em um prato raso, espalhe uma camada de coalhada em movimentos circulares. Disponha as fatias finas de carne por cima. Regue com azeite de boa qualidade por toda a superfície e polvilhe com flor de sal. Adicione pimenta-do-reino moída para um toque picante. Distribua algumas cebolas em conserva, rale o queijo parmesão por cima e finalize com folhas de rúcula. Sirva acompanhado de torradas.
# Notas:
01 -
A carne deve estar bem gelada no momento do corte para garantir fatias finas e uniformes.
02 -
O picles de cebola pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira por até 2 semanas.
03 -
Utilize azeite extra virgem de alta qualidade para realçar o sabor do prato.