Salvar
Este delicioso carpaccio de carne é um prato sofisticado que você pode facilmente preparar em casa. A combinação da carne crua fatiada finamente com coalhada, picles de cebola e temperos cria uma explosão de sabores que impressionará seus convidados.
Experimentei este carpaccio pela primeira vez em um jantar especial e fiquei encantado com a elegância do prato. Desde então se tornou minha opção favorita para impressionar visitas sem passar horas na cozinha.
Ingredientes
- Para a coalhada
- 2 potes de iogurte integral sem açúcar 340 gramas total ideal para obter uma coalhada cremosa
- 1 colher de chá de sal para realçar o sabor da coalhada
- Para o picles
- 1 xícara de chá de água 200 ml
- 1/2 xícara de chá de vinagre 100 ml preferencialmente de álcool para um sabor mais neutro
- 2 colheres de sopa de açúcar 40 gramas para equilibrar a acidez
- 1 e 1/2 colher de chá de sal 10 gramas
- 250 gramas de cebola pérola escolha cebolas pequenas e firmes
- 1 galho de dill fresco para um aroma único
- 1 colher de chá de sementes de coentro ou a gosto
- 1 colher de café de pimentadoreino ou a gosto
- Para o carpaccio
- 250 gramas de chorizo pode substituir por patinho alcatra baby beef ou outros cortes magros
- 1 colher de café de flor de sal
- 1 colher de café de pimentadoreino
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem de alta qualidade
- 1 e 1/2 colher de sopa de parmesão
- 8 folhas de rúcula selvagem para finalizar com um toque de frescor
Instruções Passo a Passo
- Preparo da coalhada
- Coloque um filtro de papel no coador de café sobre um recipiente. Despeje o iogurte dentro e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas até que todo o soro escorra restando apenas o creme espesso. Transfira a coalhada para um recipiente e tempere com sal misturando bem. Reserve.
- Preparo do picles de cebola
- Corte o bulbo das cebolas pérola e divida ao meio. Separe cuidadosamente cada camada e coloque em um pote de vidro esterilizado. Em uma panela adicione água vinagre açúcar sal sementes de coentro e pimentadoreino. Leve ao fogo alto até ferver e os grãos de sal e açúcar dissolverem completamente. Despeje esta mistura sobre as cebolas até cobrilas completamente e adicione o galho de dill. Deixe esfriar naturalmente tampe e guarde na geladeira.
- Preparo da carne
- Certifiquese que a carne esteja bem gelada para facilitar o corte. Divida o bife ao meio e remova qualquer excesso de gordura. Com uma faca muito afiada corte fatias extremamente finas similar ao corte de sashimi. Antes de servir permita que a carne atinja temperatura ambiente para melhor apreciação do sabor.
- Montagem do prato
- Em um prato raso espalhe uma camada de coalhada com movimentos circulares criando uma base para o carpaccio. Disponha as fatias finas de carne por cima. Regue com azeite de oliva de alta qualidade por toda a superfície. Polvilhe levemente com flor de sal e pimentadoreino. Distribua algumas colheradas do picles de cebola pelo prato. Finalize com parmesão ralado na hora folhas de rúcula e sirva imediatamente acompanhado de torradas.
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Este carpaccio me lembra as refeições especiais que preparamos em casa para celebrar momentos importantes. O contraste entre a carne macia o picles crocante e a coalhada cremosa cria uma harmonia de sabores difícil de resistir.
Opções de Cortes de Carne
O carpaccio tradicionalmente é feito com carne bovina porém você pode experimentar variações. O filé mignon é uma excelente escolha por sua maciez e sabor suave. O patinho e a alcatra também funcionam bem desde que estejam muito frescos. A chave está no corte extremamente fino que deve ser quase transparente.
Dicas de Conservação
A coalhada drenada pode ser mantida na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado. O picles de cebola conservase por até duas semanas sob refrigeração. A carne deve ser preparada no momento do consumo mas pode ficar montada no prato por até 30 minutos antes de servir. Não recomendo congelar o carpaccio montado pois alteraria drasticamente sua textura.
Variações Saborosas
Experimente adicionar alcaparras para um toque extra de acidez. Uma versão com lâminas de trufa negra eleva o prato a outro nível de sofisticação. Para um toque brasileiro substitua a rúcula por agrião ou coração de palmito fatiado finamente. Também pode finalizar com um fio de mel trufado para contrastar com a acidez do picles.
Harmonização
Este carpaccio combina perfeitamente com vinhos brancos leves como um Sauvignon Blanc ou até mesmo um espumante Prosecco seco. Se preferir vinhos tintos opte por um Pinot Noir jovem que não ofuscará os sabores delicados do prato.
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Perguntas Frequentes
- → Qual é o tipo ideal de carne para o carpaccio?
O chorizo é indicado na receita, mas você pode substituir por patinho, alcatra ou baby beef. O importante é que seja um corte magro e de boa qualidade. A carne deve estar bem gelada para facilitar o corte em fatias extremamente finas, similares ao corte de sashimi.
- → Como preparar a coalhada caseira?
Coloque um filtro de papel em um coador sobre um recipiente, despeje o iogurte integral sem açúcar e deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas. O soro irá escorrer, restando apenas o creme firme. Transfira para um recipiente limpo, tempere com sal e misture bem.
- → O picles de cebola pode ser preparado com antecedência?
Sim! É recomendável preparar o picles com antecedência para que os sabores se desenvolvam melhor. Uma vez pronto e resfriado, pode ser armazenado em pote de vidro esterilizado na geladeira por até 2 semanas.
- → Posso substituir a cebola pérola por outro tipo?
Sim, você pode usar cebola comum cortada em fatias finas. A cebola pérola é ideal por seu tamanho menor e sabor mais suave, mas não é essencial para o sucesso da receita.
- → Quais acompanhamentos combinam com este carpaccio?
O prato é servido tradicionalmente com torradas ou pão italiano. Você também pode acompanhar com uma salada verde simples ou um molho de mostarda Dijon para intensificar os sabores.
- → O carpaccio pode ser preparado com antecedência?
A coalhada e o picles podem ser preparados com antecedência, mas o corte e a montagem do carpaccio devem ser feitos pouco antes de servir para preservar a textura e aparência. Evite deixar a carne crua exposta por muito tempo.