Esfiha aberta passo fácil (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Esponja

01 - 100 g de água morna
02 - 100 g de leite integral morno
03 - 20 g de açúcar refinado
04 - 3 g de fermento biológico seco
05 - 120 g de farinha de trigo

→ Massa

06 - 35 g de azeite de oliva
07 - 240 g de farinha de trigo
08 - 7 g de sal
09 - Esponja (previamente preparada)

→ Recheio de Carne

10 - 500 g de carne moída
11 - 1 tomate sem sementes, cortado em cubos
12 - 1 cebola pequena, cortada em cubos
13 - 10 g a 15 g de sal (ajustar a gosto)
14 - 100 g de suco de limão (aproximadamente 2 limões)
15 - Cheiro-verde fresco, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, páprica defumada, páprica picante, colorau, orégano (todos em pequenas quantidades, a gosto)

→ Recheio de Queijo

16 - 200 g de queijo fresco ou meia cura ralado
17 - 100 g de queijo parmesão ralado
18 - 200 g de creme de leite
19 - Salsinha a gosto
20 - Sal a gosto

# Instruções:

01 - Coloque em uma tigela o leite, a água morna e o açúcar. Misture até dissolver. Adicione o fermento e misture. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos.
02 - Em uma tigela grande, coloque a esponja, o azeite e metade da farinha de trigo. Misture bem. Adicione o sal e misture novamente. Acrescente o restante da farinha e sove a massa por 10 a 12 minutos. Deixe a massa descansar até dobrar de volume, cobrindo-a com um filme plástico por aproximadamente 30 minutos (primeira fermentação). Divida a massa em porções de 40 g e modele bolinhas para a segunda fermentação. Amasse as bolinhas e modele as esfihas. Coloque o recheio e leve ao forno a 230ºC por cerca de 15 minutos ou até estarem levemente douradas nas laterais.
03 - Misture todos os ingredientes do recheio de carne em uma tigela. Amasse bem com as mãos ou com uma colher. Reserve o recheio em uma peneira para eliminar o líquido excedente antes de usar.
04 - Misture bem todos os ingredientes do recheio de queijo em uma tigela. Reserve.

# Notas:

01 - Use uma balança para melhores resultados. Caso não tenha, utilize xícaras e colheres medidoras padrão (240 ml para xícaras).

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