Salvar
Esta esfiha aberta da culinária árabe é uma versão caseira perfeita daquele salgado delicioso que todos amamos. Com massa macia e recheios saborosos, esta receita tradicional traz todo o sabor do Oriente Médio para sua cozinha.
Esta receita me lembra as tardes na casa da minha avó. Aprendi a fazer esfihas com ela e sempre que preparo sinto aquele aroma nostálgico invadindo minha cozinha. É uma tradição que preservo com carinho.
Ingredientes
- Para a Esponja: Água morna ajuda a ativar o fermento para uma massa mais leve
- Leite integral morno: Traz maciez à massa final
- Açúcar refinado: Alimenta o fermento e equilibra o sabor
- Fermento biológico seco: É responsável pelo crescimento perfeito da massa
- Farinha de trigo: De boa qualidade garante textura ideal
- Para a Massa: Azeite de oliva extra virgem dá sabor e umidade à massa
- Farinha de trigo: Preferencialmente tipo 1 para melhor resultado
- Sal refinado: Realça todos os sabores da massa
- Para o Recheio de Carne: Carne moída prefira cortes com um pouco de gordura para mais sabor
- Tomate: Sem sementes cortado em cubos traz acidez e frescor
- Cebola pequena: Cortada em cubos proporciona sabor aromático
- Sal: Realça todos os sabores do recheio
- Suco de limão fresco: Equilibra o sabor da carne
- Temperos a gosto: Como cheiro verde, pimenta e páprica
- Para o Recheio de Queijo: Queijo fresco ou meia cura ralado para base cremosa
- Queijo parmesão: Adiciona sabor intenso
- Creme de leite: Dá cremosidade perfeita
- Salsinha fresca: Para aroma
- Sal: Para equilibrar o sabor
Passo a Passo
- Preparando a Esponja:
- Misture em uma tigela o leite e a água morna com o açúcar até dissolver completamente. Adicione o fermento biológico e misture suavemente. Incorpore a farinha de trigo e mexa bem até obter uma mistura homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos em local morno até que fique borbulhante.
- Preparando a Massa:
- Em uma tigela grande coloque a esponja já fermentada o azeite e metade da farinha. Misture bem com as mãos ou uma colher de pau. Adicione o sal e continue misturando. Acrescente o restante da farinha aos poucos e comece a sovar a massa energicamente por cerca de 10 a 12 minutos até ficar lisa e elástica. Você também pode usar uma batedeira com o gancho para massa. Deixe a massa descansar coberta com filme plástico até dobrar de volume aproximadamente 30 minutos.
- Modelando as Esfihas:
- Divida a massa em porções de 40g e forme bolinhas. Deixe as bolinhas descansarem por mais 10 minutos cobertas com um pano limpo. Com os dedos ou um rolo pequeno abra cada bolinha formando discos de aproximadamente 10cm de diâmetro. Pressione levemente o centro criando uma pequena depressão para o recheio.
- Recheando e Assando:
- Coloque uma porção generosa do recheio escolhido no centro de cada disco deixando uma borda de aproximadamente 1cm. Para o recheio de carne certifique-se de escorrer bem o excesso de líquido. Acomode as esfihas em uma assadeira levemente untada e leve ao forno pré-aquecido a 230°C por aproximadamente 15 minutos ou até as bordas ficarem douradas.
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Meu segredo para esta receita é o uso generoso de limão no recheio de carne. Descobri que este ingrediente faz toda diferença no sabor final pois equilibra perfeitamente a gordura da carne. Sempre que sirvo estas esfihas em casa as pessoas me perguntam qual é o segredo do sabor tão especial.
Armazenamento e Conservação
As esfihas podem ser conservadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para consumir, reaqueça-as no forno por alguns minutos para recuperar a crocância. Se preferir, congele as esfihas já assadas e embaladas individualmente por até 3 meses. Para descongelar basta levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
Variações de Recheio
Além dos recheios tradicionais de carne e queijo, você pode experimentar outras opções como frango desfiado temperado com curry e iogurte. Opções vegetarianas como espinafre com ricota ou berinjela com tahine também ficam deliciosas. Para versões doces, experimente recheios de banana com canela ou chocolate com nozes.
Dicas de Serviço
Sirva as esfihas ainda quentes acompanhadas de iogurte natural temperado com hortelã e pepino ralado. Uma salada de tomate com cebola e sumac fica perfeita como acompanhamento. Para um toque extra de sabor, ofereça azeite aromatizado com zaatar para regar as esfihas na hora de servir.
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Perguntas Frequentes
- → Qual a origem da esfiha aberta?
A esfiha aberta é originária da culinária árabe, onde é um salgado muito popular e versátil.
- → O que posso usar como recheio alternativo?
Além dos tradicionais recheios de carne ou queijo, você pode usar frango desfiado, verduras ou até opções vegetarianas criativas.
- → Como garantir que a massa fique crocante?
Certifique-se de usar o forno pré-aquecido a 230ºC e monitorar o tempo para não ressecar, assando até dourar levemente.
- → É possível preparar esfihas com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa e recheios com antecedência. Asse na hora de servir para preservar a textura perfeita.
- → A balança é necessária para as medidas?
Embora a balança ofereça precisão, você pode usar medidas padrão de xícaras e colheres como alternativa.