Crocante Massa de Pizza Napolitana (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Levain

01 - 30g de água filtrada
02 - 30g de farinha de trigo
03 - 30g de fermento natural ativo

→ Massa

04 - Flocos de semolina ou farinha de trigo para modelar
05 - 12g de sal fino
06 - 340g de água filtrada
07 - 500g de farinha de trigo tipo 00
08 - 75g de levain maduro

→ Molho Napolitano

09 - 40g de azeite de oliva extra virgem
10 - 800g de tomates pelados estilo San Marzano em lata
11 - 2g de sal refinado
12 - Pitada de pimenta vermelha em flocos (opcional)

→ Cobertura

13 - Mozzarella fresca a gosto
14 - Coberturas opcionais: rúcula fresca, presunto cru, etc.

# Instruções:

01 - Misture 30g de fermento natural, 30g de farinha de trigo e 30g de água em uma tigela. Cubra com um pano e deixe fermentar em local morno (25°C) por 3 a 4 horas até estar ativo e cheio de bolhas.
02 - Em uma tigela grande, combine o levain pronto, 340g de água, 500g de farinha tipo 00 e 12g de sal. Misture com as mãos, fouet para massas ou batedeira até obter uma massa levemente grudenta. Use as mãos úmidas para unir bem por cerca de 30 a 60 segundos se necessário.
03 - Cubra a massa e deixe-a descansar em ambiente morno (25°C a 27°C) por aproximadamente 3 a 4 horas, até crescer suavemente sem dobrar de tamanho.
04 - Unte levemente uma assadeira de 23×33cm. Divida a massa em 6 porções de aproximadamente 150g. Estique cada pedaço e enrole formando bolas tensionadas. Disponha as bolas na assadeira preparada.
05 - Cubra e deixe fermentar por mais 3 horas a 25°C até que estejam macias e aeradas. Caso necessário, refrigere por curto período antes de usar.
06 - Posicione a grade do forno próxima ao grill e coloque uma pedra, chapa de aço ou assadeira invertida sobre ela. Pré-aqueça o forno a 290°C por 30 minutos.
07 - Bata os tomates pelados, 40g de azeite, 2g de sal e pimenta vermelha opcional até obter um molho homogêneo.
08 - Espalhe semolina ou farinha sobre uma pá de pizza ou tábua. Polvilhe farinha nas mãos e nos discos de massa. Com as pontas dos dedos, pressione suavemente do centro para as bordas, preservando o ar na borda. Estenda cada bola até formar um círculo de aproximadamente 20cm.
09 - Transfira a massa para a tábua enfarinhada. Aplique uma camada fina de molho e distribua mozzarella fresca. Adicione outros ingredientes desejados, exceto folhas frescas ou embutidos delicados para finalizar após o forno.
10 - Com o forno no modo grill, deslize rapidamente a pizza para a superfície aquecida. Asse por 1 a 2 minutos, vire e asse por mais 1 a 2 minutos até que a borda fique dourada e marcada.
11 - Retire do forno, aguarde alguns minutos para esfriar e fatie. Repita o processo para as demais massas.

# Notas:

01 - Recomenda-se utilizar ingredientes em temperatura ambiente para melhor fermentação e desenvolvimento de sabor.

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