Salvar
Esta massa crocante de pizza é perfeita para quem quer trazer o sabor autêntico da pizzaria para dentro de casa Com poucos ingredientes e um método fácil é possível garantir uma pizza com borda aerada e crosta deliciosa que conquista qualquer fã desse prato italiano
Quando preparei essa massa pela primeira vez fiquei impressionada com o quanto ela cresce e fica leve Hoje se tornou tradição fazer pizza em casa com a família nos finais de semana
Ingredientes e seus papéis
- Fermento natural ou levain: Ele oferece sabor e textura incomparáveis Escolha um fermento bem ativo pois a qualidade dele define a leveza da pizza
- Farinha tipo 00: Esta farinha extrafina é a preferida para pizzas garantindo elasticidade e crocância Caso não encontre procure uma farinha branca de trigo de alta qualidade
- Água: Essencial para hidratação da massa Use água filtrada para não alterar o sabor
- Sal: Realça tanto a massa quanto o molho Prefira sal marinho para sabor mais puro
- Flocos de semolina ou farinha: Facilita ao moldar e assar sem grudar
- Azeite extra virgem: No molho ele adiciona aroma e sabor O frescor faz diferença então escolha um azeite de boa procedência
- Tomates pelados estilo San Marzano: Importante para um molho encorpado e adocicado Utilize sempre tomates de lata de boa qualidade se não encontrar San Marzano use italianos ou franceses de sabor intenso
- Pimenta vermelha opcional: Dá leve toque picante ao molho
- Mozzarella fresca e outros complementos: Como queijo de boa qualidade derrete melhor e deixa o centro mais cremoso
Instruções Passo a Passo
- Preparando o levain:
- Misture fermento natural farinha e água em uma tigela Cubra deixe fermentar em local morno por três a quatro horas até perceber bolhas e aparência aerada
- Misturando a massa:
- Coloque o levain preparado água farinha e sal em uma tigela grande Misture vigorosamente até ficar homogêneo e levemente pegajoso Use mãos umedecidas se necessário para facilitar a mistura
- Primeira fermentação:
- Cubra completamente a tigela Deixe a massa descansar em ambiente morno por cerca de três a quatro horas durante esse período ela crescerá levemente
- Dividindo as porções:
- Unte levemente uma forma Divida a massa em seis pedaços iguais com cerca de cento e cinquenta gramas cada Molde cada pedaço esticando as bordas para criar tensão e depois enrole formando bolinhas Coloque-os na forma
- Segunda fermentação:
- Cubra as bolinhas e deixe descansar novamente por cerca de três horas em local quente Elas devem ficar bem fofinhas Quem preferir pode refrigerar por curto período antes de assar
- Preparando o forno:
- Ajuste a grade do forno na posição mais próxima ao grill Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira virada para baixo por cima Deixe aquecer a duzentos e noventa graus por trinta minutos
- Moldando as pizzas:
- Polvilhe semolina ou farinha numa pá ou tábua para que as pizzas não grudem ao transferir
- Fazendo o molho:
- Bata os tomates azeite sal e pimenta até obter um molho uniforme e brilhante
- Abrindo a massa:
- Polvilhe farinha nas mãos e nos dois lados da bolinha Com a ponta dos dedos pressione levemente do centro para as beiradas mantendo o ar nas bordas Vá girando e esticando até formar um disco Coloque sobre a tábua com farinha
- Montando a pizza:
- Espalhe o molho pela base Cubra com mozzarella fresca Existem muitos ingredientes para variar mas folhas delicadas e presunto vão melhor após o forno
- Assando:
- Ligue o grill Coloque a pizza diretamente sobre a superfície quente com movimento rápido Asse de um a dois minutos Vire e asse mais um a dois minutos até formarem pontos dourados
- Finalizando e servindo:
- Retire do forno e espere alguns minutos para fatiar Isso evita que a cobertura escorra Repita para as demais porções
Salvar
Tenho um carinho especial pela farinha italiana que uso Sinto que ela faz diferença não apenas no sabor mas na textura Da última vez minha filha ajudou a modelar as bolinhas de massa virou uma verdadeira festa na cozinha
Dicas de Armazenamento
Após assadas as pizzas podem ser mantidas em temperatura ambiente por até oito horas Se sobrar massa não aberta embale em filme plástico e leve à geladeira por até dois dias também pode ser congelada por até três meses Para reaquentar asse na chapa quente por poucos minutos
Substituições de Ingredientes
Não tem farinha tipo 00 Use uma farinha de trigo branca para pão A qualidade da farinha influencia diretamente na elasticidade Se não usar fermento natural pode tentar fermento biológico fresco mas sempre adapte os tempos de fermentação Tomates pelados de boa qualidade funcionam mesmo sem o selo San Marzano
Como Servir
Essa pizza vai bem com azeite extra virgem servido à parte e folhas de manjericão fresco Para ocasiões especiais combino com salada verde ou antepastos e um vinho leve Pizza é democrática cada um pode montar sua favorita
Um Pouco de História
A pizza nasceu nas ruas de Nápoles onde os padeiros misturavam farinha de qualidade tomates maduros e fermentação natural O método napolitano insistia em alta temperatura e tempo rápido de forno Esse detalhe faz toda diferença na crocância e sabor
Dicas de Ouro
- Sempre deixe o forno pré-aquecer muito bem para obter crosta firme
- Use mozzarella fresca para resultado mais derretido e saboroso
- Ao abrir a massa preserve o ar na borda para criar uma pizza realmente leve e inflada
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Perguntas Frequentes
- → Qual o papel do levain nesta massa?
O levain proporciona fermentação natural, melhorando a textura, digestibilidade e sabor da massa.
- → Posso substituir a farinha tipo 00?
Sim, pode-se usar farinha de trigo comum, mas a textura ficará menos elástica e a crocância pode ser diferente.
- → Preciso de forno especial para assar?
Não é obrigatório. Um forno doméstico bem aquecido com pedra, aço ou forma invertida já produz bons resultados.
- → Por que descansar a massa por tanto tempo?
O descanso prolongado permite melhor formação de glúten e desenvolvimento de sabores mais intensos.
- → Que recheios combinam melhor?
O molho napolitano harmoniza com mozzarella fresca, manjericão, e ingredientes delicados adicionados após assar.