Donuts Crème Brûlée Forno (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Recheio de Creme de Confeiteiro

01 - 360 ml de leite integral
02 - 3 gemas grandes
03 - 50 g de açúcar refinado
04 - 30 g de manteiga sem sal
05 - 1 colher de chá de extrato natural de baunilha
06 - 3 colheres de sopa de amido de milho

→ Massa de Donuts de Fermento

07 - 180 ml de leite morno (aproximadamente 43°C)
08 - 50 g de açúcar refinado, dividido
09 - 7 g de fermento biológico seco ou instantâneo
10 - 1 ovo grande em temperatura ambiente
11 - 1 colher de chá de extrato natural de baunilha
12 - 60 g de manteiga sem sal, derretida e fria
13 - 300 g de farinha de trigo, mais para polvilhar
14 - 1/4 colher de chá de sal
15 - 1 colher de sopa de óleo vegetal

→ Cobertura de Açúcar

16 - 200 g de açúcar refinado
17 - 60 ml de água
18 - 1/8 colher de chá de sal

# Instruções:

01 - Aqueça o leite em uma panela média até começar a liberar vapor e borbulhar nas bordas. Reserve fora do fogo.
02 - Em uma tigela média, bata gemas, açúcar e amido de milho até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite quente gradualmente, batendo sempre para não coagular.
03 - Transfira a mistura à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até engrossar e atingir a textura cremosa similar a um pudim leve, por cerca de 5-10 minutos.
04 - Retire do fogo, incorpore a manteiga e a baunilha misturando até ficar homogêneo. Coloque o creme em uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 1-2 horas até firmar.
05 - Aqueça o leite a 43°C. Em uma tigela grande, misture leite, 1 colher de sopa de açúcar e fermento. Aguarde 5-10 minutos até formar espuma indicando ativação.
06 - Adicione o açúcar restante, ovo, baunilha e manteiga derretida à mistura de fermento. Misture até ficar uniforme.
07 - Incorpore metade da farinha, misturando com colher de pau até formar uma massa pegajosa. Adicione o restante da farinha e o sal, misturando até obter uma bola de massa coesa.
08 - Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove vigorosamente por 5-10 minutos, adicionando farinha se necessário até ficar lisa e elástica.
09 - Unte uma tigela grande com óleo, coloque a massa, vire para envolver bem e cubra. Deixe crescer em local morno por 45-60 minutos até dobrar de volume.
10 - Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Abra a massa fermentada em superfície enfarinhada até 1,3 cm de espessura. Corte círculos de 7,5 cm usando cortador apropriado.
11 - Distribua os discos nas assadeiras deixando ao menos 7,5 cm de espaço entre eles. Cubra e deixe crescer novamente por 30-45 minutos.
12 - Pré-aqueça o forno a 190°C. Asse por 10-12 minutos até os donuts ficarem dourados e inflados. Não asse demais para preservar a maciez.
13 - Transfira imediatamente os donuts assados para uma grade e aguarde esfriarem completamente antes de rechear.
14 - Faça um pequeno furo lateral em cada donut. Coloque o creme gelado num saco de confeitar, corte a ponta e preencha os donuts até o creme começar a sair pelo furo.
15 - Guarde os donuts recheados na geladeira até adicionar a cobertura caramelizada.
16 - Em uma frigideira média, misture açúcar, água e sal. Aqueça em fogo médio-alto até ferver. Agite suavemente a frigideira, evitando utensílios para não cristalizar.
17 - Continue o cozimento até o açúcar adquirir coloração dourado-mel. Retire do fogo; o calor residual completa a caramelização em cerca de 1 minuto.
18 - Com uma pinça longa, mergulhe a parte superior dos donuts na calda caramelizada. Se endurecer, reaqueça levemente.
19 - Coloque os donuts caramelizados sobre grade ou papel manteiga e deixe secar por 5-10 minutos até a cobertura firmar. Sirva enquanto ainda crocante.

# Notas:

01 - Evite que a calda de açúcar cristalize não mexendo com colheres após dissolver o açúcar; movimente delicadamente a frigideira.

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