Enroladinho Delicioso Tomate Ricota (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa

01 - 120 ml de leite morno
02 - 120 ml de água morna
03 - 25 g de açúcar
04 - 5 g de fermento biológico seco
05 - 4 g de leite em pó (opcional)
06 - 30 g de azeite de oliva
07 - 1 ovo médio
08 - 10 g de sal
09 - 480 g de farinha de trigo

→ Recheio sugerido

10 - 50 g de ricota
11 - 8 unidades de tomates-secos escorridos
12 - 1 dente de alho
13 - 1/4 xícara de nozes
14 - 5 colheres de sopa de passata ou molho de tomate
15 - Azeite de oliva, quanto baste
16 - Sal e pimenta preta a gosto
17 - Queijo muçarela ralado grosso, quanto baste
18 - Manjericão fresco, quanto baste

→ Finalização

19 - 1 gema
20 - Água

# Instruções:

01 - No processador, adicione a ricota, os tomates-secos, o alho, as nozes, sal, pimenta preta e um fio de azeite. Processe até formar uma farofa fina. Acrescente a passata e azeite até obter uma pasta homogênea e levemente úmida.
02 - Em uma tigela, combine o leite morno, a água morna, o fermento biológico seco, o açúcar, o leite em pó (se utilizar), o azeite de oliva e o ovo. Misture bem.
03 - Incorpore uma xícara de farinha de trigo à mistura líquida, mexa e adicione o sal. Continue misturando.
04 - Adicione o restante da farinha gradualmente até obter uma massa uniforme e levemente pegajosa. Transfira para a bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, adicionando farinha apenas se necessário.
05 - Coloque a massa em uma tigela, cubra com plástico filme ou pano limpo e deixe crescer em local fechado por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até dobrar de volume.
06 - Depois de crescida, coloque a massa sobre a bancada com farinha, sove rapidamente para eliminar o ar. Volte à tigela, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
07 - Polvilhe ligeiramente a bancada com farinha, abra a massa com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 48 cm x 35 cm.
08 - Espalhe uma camada de pasta de ricota sobre a massa, polvilhe com queijo muçarela e folhas de manjericão. Enrole a massa a partir do lado maior formando um cilindro de cerca de 45 cm, mantendo firmeza.
09 - Divida o rolo em 10 a 12 partes iguais, com cerca de 4 cm cada. Utilize um palito de churrasco para pressionar levemente o centro dos pedaços, garantindo uma modelagem uniforme.
10 - Disponha os enroladinhos em uma assadeira untada, cubra e deixe crescer por 20 a 30 minutos.
11 - Bata a gema com um pouco de água e pincele os enroladinhos. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até dourar.
12 - Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar antes de servir.

# Notas:

01 - Farinha extra pode ser necessária para abrir e sovar a massa, mas evite o excesso para garantir leveza.
02 - A pasta de recheio rende o suficiente para outros usos. Guarde na geladeira se sobrar.

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