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Esse enroladinho assado é aquele tipo de lanche perfeito para qualquer reunião em família ou tarde especial. A massa leve e fofinha envolve um recheio cremoso que mistura ricota, tomate seco, nozes e temperos. É um salgado que agrada a todos e é ótimo tanto para servir recém-saído do forno quanto para levar na lancheira. Você pode variar os recheios de acordo com o que tem em casa, sempre com ótimos resultados.
Quando preparei esse salgado pela primeira vez, foi para surpreender meus filhos num piquenique. Foi um sucesso absoluto e virou tradição nos encontros da família. Gosto muito de fazê-lo porque posso variar o recheio conforme o humor e os ingredientes disponíveis.
Ingredientes
- Leite morno: traz maciez para a massa quanto mais fresco melhor
- Água morna: ajuda a ativar o fermento escolha água filtrada
- Açúcar: alimenta o fermento e dá leve doçura use demerara se preferir naturalidade
- Fermento biológico seco: garante fermentação eficiente verifique o prazo
- Leite em pó: intensifica a textura fofinha pode ser substituído por leite líquido ajustando o total de líquido
- Azeite: deixa a massa saborosa escolha azeite extra virgem se possível
- Ovo: contribui para estrutura e cor o ovo médio é o ideal
- Sal: essencial para o equilíbrio dos sabores use sal marinho para melhor resultado
- Farinha de trigo: base da massa escolha farinha de boa qualidade para resultado mais leve
Para o recheio
- Ricota: traz cremosidade prefira fresca ou bem drenada
- Tomate seco: oferece sabor marcante e textura interessante busque opções bem conservadas
- Alho: realça o sabor um dente pequeno já basta
- Nozes: dão crocância escolha nozes inteiras e descascadas
- Passata ou molho de tomate: une o recheio e dá cor use passata sem muitos temperos
- Azeite de oliva: agrega sabor use um bom azeite para realçar o recheio
- Sal e pimenta: ajustam os sabores moídos na hora fazem a diferença
- Queijo muçarela ralado: adiciona sabor e derretimento prefira muçarela firme para ralar
- Manjericão: completa com frescor opte por folhas frescas se possível
Para finalização
- Gema para pincelar: garante cor dourada gema fresca faz diferença
- Água para diluir a gema: apenas um pouquinho já basta
Modo de preparo
- Preparo do recheio:
- Em um processador coloque a ricota o tomate seco o dente de alho as nozes sal pimenta e um fio de azeite de oliva Processe até formar uma mistura de textura fina Em seguida adicione passata e mais azeite se necessário para obter uma pasta densa e cremosa
- Preparo da massa:
- Em uma tigela misture leite morno água morna fermento açúcar leite em pó azeite e ovo Misture bem até o fermento dissolver completamente
- Primeira adição de farinha:
- Coloque uma xícara e meia de farinha na tigela e mexa até formar uma mistura grossa Adicione o sal e misture para distribui-lo de maneira uniforme
- Adicionando o restante da farinha:
- Aos poucos vá incorporando o restante da farinha sempre misturando com as mãos até obter uma massa macia e que grude um pouco nas mãos
- Sovando a massa:
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por dez minutos até ficar elástica Quando necessário polvilhe farinha para não grudar
- Primeira fermentação:
- Coloque a massa em uma tigela limpa cubra com filme plástico ou pano e deixe crescer em local protegido por cerca de uma hora até dobrar de tamanho
- Modelando a massa:
- Desenforme a massa sobre uma superfície com farinha Aperte de leve para retirar o excesso de ar Volte para a tigela cubra e deixe descansar por dez minutos
- Abrindo e recheando:
- Com um rolo de massa abra um retângulo de aproximadamente quarenta e oito por trinta e cinco centímetros Espalhe a pasta de recheio sobre a massa Polvilhe muçarela ralada e folhas de manjericão a gosto
- Enrolando e cortando os pedaços:
- Enrole pelo lado mais comprido formando um rolo firme de cerca de quarenta e cinco centímetros Corte em dez a doze pedaços iguais
- Modelando com o palito:
- Com um palito pressione o centro de cada rolinho para ajudar na modelagem Essa etapa ajuda na aparência tradicional do enroladinho
- Segunda fermentação:
- Disponha os pedaços em uma assadeira untada cubra e deixe crescer por vinte a trinta minutos até ficarem levemente inflados
- Finalização e forno:
- Bata a gema com um pouco de água e pincele sobre cada enroladinho Leve ao forno previamente aquecido a duzentos graus por vinte e cinco a trinta minutos até ficarem bem dourados
- Resfriamento:
- Depois de assar transfira os enroladinhos assados para uma grade Espere esfriar um pouco antes de servir
Salvar
Minha parte favorita dessa receita é sentir o cheiro de manjericão fresco saindo do forno misturado ao queijo derretido Lembro quando minha avó fazia essa receita para todas as festas de família e até hoje esse aroma traz memórias muito especiais
Dicas de armazenamento
Guarde os enroladinhos já frios em pote bem fechado ou saco plástico limpo Eles duram até três dias em temperatura ambiente Em dias muito quentes prefira guardar na geladeira Para manter a textura macia basta aquecer rapidamente no forno antes de comer E se quiser congelar espere esfriar completamente embale bem e congele por até dois meses
Trocas de ingredientes
A ricota pode ser substituída por queijo cottage fresco e as nozes podem ser trocadas por castanha de caju ou amêndoas O tomate seco pode dar lugar a azeitonas pretas bem picadas ou abobrinha grelhada Caso não tenha passata use molho caseiro de tomates sem pedaços grossos
Sugestões para servir
Sirva os enroladinhos ainda mornos com uma salada de folhas frescas ou como acompanhamento para sopa quente Para festas experimente montar uma tábua com diferentes sabores de enroladinhos Recheios como frango desfiado ou queijo com ervas também combinam muito
Um toque da história do salgado assado
No Brasil o salgado assado remete às festas de aniversário e confraternizações familiares A praticidade dessa massa veio da tradição de pães recheados trazidos por imigrantes e ao longo dos anos se adaptou aos ingredientes locais O jeito de enrolar e cortar os pedaços dá o toque final que todo mundo reconhece
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Perguntas Frequentes
- → Como deixar a massa mais fofa?
Deixe a massa crescer bem coberta em local protegido de vento até dobrar de volume. Sove bem e evite excesso de farinha. O tempo de descanso é essencial para a textura macia.
- → Posso variar o recheio do enroladinho?
Sim! Além de tomate seco e ricota, utilize presunto, queijo, cogumelos ou frango desfiado. Tempere conforme a preferência para diferentes sabores.
- → É possível fazer e congelar antes de assar?
Sim, os enroladinhos podem ser congelados já modelados. Basta descongelar e assar normalmente para obter um resultado fresco e macio.
- → Que tipo de farinha é melhor para a massa?
Prefira farinha de trigo tradicional ou tipo 1 para uma massa leve e boa elasticidade. Farinhas muito refinadas podem deixar a textura menos rústica.
- → A gema para pincelar é obrigatória?
Não necessariamente, mas a gema cria cor dourada e brilho. Pode-se substituir por azeite ou leite para uma versão diferente.