Frango inteiro ao vinho e maçã (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Para o frango
01 -
1 frango inteiro limpo
02 -
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
03 -
1 colher (sopa) de óleo vegetal
04 -
2 colheres (sopa) de manjerona fresca picada
05 -
2 dentes de alho picados
06 -
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
07 -
1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
08 -
Sal a gosto
→ Para o molho
09 -
1 lata (400 g) de tomates pelados
10 -
1 cebola média picada
11 -
1 maçã grande descascada e cortada em cubos pequenos
12 -
1 colher (sopa) de manteiga
13 -
1/2 xícara (120 ml) de mel
14 -
3 colheres (sopa) de melado de cana
15 -
1/2 xícara (120 ml) de vinagre de vinho tinto
16 -
3/4 xícara (180 ml) de vinho tinto seco de qualidade (merlot sugerido)
17 -
1 pitada de canela em pó
18 -
1/2 colher (chá) de mostarda em pó
19 -
1 colher (chá) de páprica doce
20 -
1/4 colher (chá) de pimenta caiena
21 -
1/4 colher (chá) de pimenta preta moída
22 -
1 pitada de pimenta síria
23 -
1 colher (sopa) de alho em pó
24 -
Sal a gosto
# Instruções:
01 -
Leve uma panela ao fogo médio, adicione a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola picada e a maçã em cubos, refogue até começarem a caramelizar levemente.
02 -
Junte os tomates pelados, mel, melado, vinagre de vinho tinto, vinho tinto, canela, mostarda em pó, páprica doce, pimenta caiena, pimenta preta, pimenta síria, alho em pó e sal. Misture bem, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até a maçã ficar bem macia e o molho adquirir consistência espessa. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água para prolongar o cozimento.
03 -
Retire o molho do fogo e espere esfriar. Bata até obter uma textura cremosa e lisa utilizando liquidificador ou mixer. Retorne o molho à panela e ajuste o sabor: acidez, doçura, picância e sal conforme preferir.
04 -
Coloque o frango inteiro em um recipiente fundo, tempere com sal, alho picado e as ervas finamente picadas. Regue com o vinho branco, massageando bem a carne por dentro e por fora. Cubra e leve à geladeira para marinar por pelo menos 3 horas, preferencialmente de véspera.
05 -
Preaqueça o forno a 250°C. Transfira o frango para uma assadeira, amarre as coxas e o peito para manter as asas fixas. Regue com o óleo, cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos. Reduza a temperatura para 200°C e continue assando por mais 40 minutos.
06 -
Remova o papel alumínio, retorne ao forno e asse por cerca de 15 minutos para dourar. Pincele o frango generosamente com o molho preparado e leve de volta ao forno. Repita a aplicação do molho de duas a três vezes para formar uma camada caramelizada, garantindo cor intensa e sabor marcante.
# Notas:
01 -
Ajuste o tempo de forno conforme o modelo e tamanho do frango, confirmando o cozimento pela suculência dos líquidos e coloração dourada homogênea na superfície.