Fricassea de frango limão ervas (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Frango e aromatizantes
01 -
500 g de peito de frango em cubos
02 -
Bouquet garni (tomilho, alecrim, louro, cabinhos de salsa amarrados em cordão de algodão)
03 -
Sal a gosto
04 -
Pimenta-do-reino a gosto
→ Base aromática e molho
05 -
50 g de manteiga
06 -
½ cebola bem picada
07 -
5 g de farinha de trigo (aproximadamente 1 colher de sopa rasa)
08 -
300 ml de água quente
09 -
2 gemas de ovo
10 -
Suco de ½ limão
11 -
Raspas de limão
# Instruções:
01 -
Amarre as ervas frescas (tomilho, alecrim, louro e cabinhos de salsa) com um cordão de algodão limpo para formar o bouquet garni.
02 -
Corte o peito de frango em cubos regulares. Aqueça metade da manteiga em uma panela média em fogo médio e doure os cubos de frango por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire o frango e reserve.
03 -
Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente a farinha de trigo e mexa constantemente, formando um roux homogêneo levemente dourado.
04 -
Incorpore gradualmente a água quente ao roux, mexendo sem parar até obter um líquido liso. Acrescente o bouquet garni, retorne o frango à panela e adicione o restante da manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto.
05 -
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
06 -
Descarte o bouquet garni. Fora do fogo, misture o suco de limão às gemas e incorpore rapidamente ao preparo, mexendo vigorosamente até obter um molho cremoso e homogêneo.
07 -
Finalize distribuindo raspas de limão sobre o prato antes de servir.
# Notas:
01 -
Para obter um molho sedoso, adicione as gemas fora do fogo e mexa rapidamente para evitar que cozinhem em excesso.