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Este fricasse de frango revela como pequenos detalhes podem transformar um prato clássico em algo surpreendente para quem você ama nas noites frias em família
Usei este prato pela primeira vez em um jantar de domingo e todos pediram a receita depois foi sucesso desde então sempre faço quando quero surpreender sem complicação
Ingredientes
- Peito de frango: corte em cubos médios escolha sempre filés bem frescos para garantir textura macia e sabor suave
- Cebola: bem picada realça os aromas e se dissolve no molho procure cebolas firmes e sem manchas
- Manteiga: dá maciez e sabor rico ao prato use manteiga de ótima qualidade e evite as versões com sal para controlar o tempero
- Farinha de trigo: ajuda a engrossar o molho escolha sempre farinha nova para evitar gosto amargo
- Água quente: essencial para formar o molho sem empelotar a água deve estar quase fervente quando adicionar
- Gemas: dão a cremosidade especial batidas com limão proporcionam brilho bonito ao molho
- Suco de limão: equilibra o sabor e traz frescor ao fricassé prefira limões amarelos para acidez mais suave
- Bouquet garni: combinação de tomilho alecrim louro e salsa use ervas frescas e prenda bem para liberar mais aroma
- Sal e pimenta: confira a quantidade aos poucos para não exagerar no tempero
- Raspas de limão: dão o toque final trazendo refrescância e sofisticação procure limões orgânicos para usar a casca
Instruções Passo a Passo
- Preparar o bouquet garni:
- Junte os ramos de tomilho alecrim louro e salsa e amarre com um cordão limpo garantindo que fiquem bem firmes assim as ervas aromatizam o prato sem soltar folhas pelo molho
- Cortar e dourar o frango:
- Corte o peito de frango em cubos médios os pedaços devem ser do mesmo tamanho para cozinhar por igual aqueça metade da manteiga em fogo médio até começar a espumar coloque o frango refogue até dourar levemente cerca de dez minutos retire e reserve este processo garante sabor intenso e textura suculenta
- Refogar cebola e preparar o roux:
- Com o frango já retirado da panela adicione a cebola bem picada e cozinhe em fogo baixo até murchar coloque a farinha mexendo sem parar até formar uma pasta dourada isso vai garantir um molho liso e sem grumos
- Adicionar líquidos e temperos:
- Aos poucos coloque a água quente mexendo constantemente para dissolver a farinha retorne o frango à panela acrescente o bouquet garni e a manteiga restante tempere com sal e pimenta misture bem tampe e deixe cozinhar de quinze a vinte minutos em fogo baixo o tempo é fundamental para o frango absorver o aroma das ervas
- Finalizar com o molho cremoso:
- Retire e descarte o bouquet garni bata as gemas com o suco de limão e adicione essa mistura ao fricassé fora do fogo mexendo rápido até obter um molho cremoso e homogêneo para finalizar salpique raspas de limão por cima sirva imediatamente
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Gosto especialmente do perfume do bouquet garni ele remete à cozinha da minha avó onde sempre usávamos ervas frescas abundantes da horta preparar esse prato me faz reviver essas memórias e transmitir o carinho nos detalhes simples
Como armazenar
Depois de esfriar bem o fricassé pode ser guardado por até três dias na geladeira prefira potes de vidro bem vedados pois assim o molho mantém sua textura e sabor original na hora de aquecer faça no fogo baixo mexendo sempre para evitar que as gemas talhem e o molho fique granulado
Substituições de ingredientes
Se não encontrar bouquet garni já pronto basta usar as ervas frescas da região podendo incluir salsinha francesa ou até estragão para um toque diferente a farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho na mesma proporção para uma versão sem glúten o limão amarelo pode ser trocado por laranja lima para um molho mais adocicado
Sugestões para servir
Sirva este fricassé acompanhado de arroz branco soltinho ou batatas ao vapor a textura cremosa do molho combina muito bem com legumes grelhados e saladas crocantes em dias especiais gosto de servir com vinho branco seco o frescor do limão realça o sabor e deixa a refeição sofisticada
Um pouco de história
O fricassé nasceu na França como uma deliciosa solução para aproveitar cortes nobres de frango sua base cremosa e temperada com bouquet garni mostra a influência do refinamento francês ao longo dos séculos esse prato foi sendo adaptado no Brasil ganhando aromas regionais e versões para todas as ocasiões receitas antigas de família sempre valorizam este preparo pela praticidade e conforto que oferece
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Dicas de ouro
- Prepare o bouquet com ervas frescas sempre pois o aroma faz a diferença
- Misture as gemas fora do fogo para não talhar o molho e garantir cremosidade perfeita
- Não pule o passo de dourar o frango ele é o segredo do sabor intenso no prato
Perguntas Frequentes
- → Quais ervas compõem o bouquet garni?
O bouquet garni leva tomilho, alecrim, louro e cabinhos de salsa, amarrados com um cordão limpo.
- → Como deixar o frango mais suculento?
Refogue o frango até dourar levemente e cozinhe em fogo baixo, mantendo-o macio e saboroso.
- → Por que utilizar gemas na finalização?
As gemas dão cremosidade e deixam o molho consistente sem talhar, proporcionando uma textura suave.
- → Como garantir um molho homogêneo?
Adicione a água aos poucos sobre o roux, mexendo sempre, para evitar grumos e obter um molho liso.
- → O limão interfere muito no sabor?
O limão realça os aromas e traz leveza ao prato sem sobressair demais sobre as ervas e o frango.