Galinhada Mineira com Arroz (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Frango e temperos

01 - 1 kg de sobrecoxas de frango com osso e pele (aproximadamente 4 a 5 peças)
02 - 2 colheres de chá de sal
03 - ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída
04 - ½ colher de chá de cominho moído
05 - ½ xícara (120 ml) de água quente
06 - 5 fios de açafrão

→ Legumes e aromáticos

07 - 2 colheres de sopa de óleo vegetal
08 - 1 cebola branca pequena picada
09 - 1 pimentão verde grande picado
10 - 2 dentes de alho picados

→ Arroz e líquidos

11 - 2 xícaras (360 g) de arroz branco de grão longo parboilizado
12 - ½ xícara (120 ml) de vinho branco seco
13 - 3 xícaras (720 ml) de caldo de galinha líquido
14 - 1 colher de chá de extrato de tomate
15 - 1 folha de louro

→ Finalização

16 - 3 tomates grandes cortados em cubos, sem pele e sem sementes
17 - ¾ xícara (100 g) de ervilhas frescas ou congeladas
18 - ½ limão
19 - 2 colheres de sopa de cebola verde picada ou salsa

# Instruções:

01 - Retire as sobrecoxas de frango da geladeira 30 minutos antes do preparo para atingir temperatura ambiente. Tempere com sal, pimenta e cominho, esfregando bem em todos os lados. Deixe descansar por 30 minutos enquanto infunde os fios de açafrão na água quente.
02 - Pique a cebola, o pimentão e o alho. Reserve até o momento de uso.
03 - Aqueça uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto, adicione o óleo e disponha as sobrecoxas com a pele para baixo. Doure por 3 a 4 minutos sem mexer, até obter cor dourada. Vire e doure por mais 3 a 4 minutos. Transfira o frango para um prato.
04 - Elimine o excesso de gordura da panela, mantendo apenas uma colher. Refogue a cebola e o pimentão em fogo médio até ficarem macios (3 a 4 minutos). Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos para envolvê-lo nos temperos.
05 - Regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente (cerca de 2 minutos). Adicione a infusão de açafrão, o caldo de galinha, o extrato de tomate e a folha de louro. Misture bem.
06 - Recoloque as sobrecoxas na panela, distribuindo o arroz em volta. Aumente o fogo até ferver, então tampe e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos até que o frango esteja completamente cozido e o arroz al dente, com o líquido praticamente absorvido.
07 - Três minutos antes do fim do cozimento, acrescente os tomates em cubos e ervilhas, tampe novamente e finalize o tempo.
08 - Antes de servir, esprema o limão sobre as sobrecoxas e salpique a cebola verde ou salsa picada.

# Notas:

01 - Para acentuar o sabor, utilize caldo de galinha caseiro e escolha arroz parboilizado para melhor textura após o cozimento.

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