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Esta Galinhada Mineira é aquele prato de conforto que faz todo mundo querer sentar à mesa com calma no almoço de domingo. É uma receita clássica de Minas Gerais que combina frango suculento com arroz soltinho e cheio de sabor de temperos frescos. Adoro como o aroma preenche a casa e lembra momentos em família na cozinha da minha avó.
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango com osso e pele: Dão sabor e suculência à receita recomendo pedir por peças frescas e bem limpas
- Sal: Realça o sabor dos ingredientes escolha sempre sal marinho para melhor sabor
- Pimenta moída: Traz leve picância aposte na pimenta do reino moída na hora
- Cominho moído: Aromatiza e dá cor opte pelo cominho fresco para aroma mais intenso
- Água quente: Permite infundir o açafrão e extrair seu sabor marcante
- Fios de açafrão: São o diferencial da galinhada escolha o legítimo açafrão-da-terra nacional para garantir sabor e cor lindos
- Óleo vegetal: Ajuda a dourar o frango prefira um óleo neutro como de girassol ou milho
- Cebola branca picada: Constrói o sabor de base uma peça pequena já basta escolha firmes e sem manchas
- Pimentão verde picado: Dá frescor e cor opte por pimentão firme e sem partes murchas
- Alho picado: Intensifica o aroma use dentes frescos e evite os que estejam brotando
- Arroz branco de grão longo parboilizado: Deixa o prato soltinho use sempre arroz novo
- Vinho branco: Seca o arroz e dá leve acidez escolha rótulos secos e de boa qualidade mesmo para cozinhar
- Caldo de galinha líquido: Traz umidade e sabor escolha um caldo caseiro sempre que possível para melhor resultado
- Extrato de tomate: Reforça as notas de umami aposte no extrato mais concentrado para cor vibrante
- Folha de louro: Perfuma e harmoniza prefira as frescas para um aroma mais gostoso
- Tomates grandes em cubos sem pele e sementes: Adicionam frescor escolha tomates maduros e firmes para melhor resultado
- Ervilhas frescas ou congeladas: Dão textura e leve adocicado evite as em lata pois podem ficar pastosas
- Limão: Finaliza com acidez e perfume escolha limão fresco para espremer na hora
- Cebola verde picada ou salsa: Dão cor e frescor no final prefira folhas bem verdes e sem manchas
Passo a Passo
- Preparar o Frango:
- Retire as sobrecoxas da geladeira meia hora antes do preparo tempere com sal pimenta e cominho massajeando bem toda a carne deixe descansar para pegar sabor enquanto chega à temperatura ambiente aproveite esse tempo para hidratar o açafrão na água quente
- Cortar os Legumes:
- Prepare os legumes cortando cebola pimentão alho e tomate reserve em recipientes separados assim tudo fica pronto para cada etapa sem pressa
- Dourar o Frango:
- Aqueça uma panela grande antiaderente com o óleo coloque o frango com a pele para baixo e deixe dourar sem mexer por três a quatro minutos o segredo é não movimentar para formar crosta depois vire e doure por igual mais alguns minutos retire e reserve
- Refogar Aromáticos e o Arroz:
- Retire o excesso de gordura deixando só uma colher de sopa coloque cebola e pimentão deixe murchar por três a quatro minutos adicione o alho refogue por mais um minuto ponha o arroz e mexa bem para pegar sabor deixe o arroz refogar até ficar levemente transparente
- Deglacear com Vinho:
- Despeje o vinho branco misturando até evaporar todo o álcool cerca de dois minutos esse passo traz acidez e solta todo o sabor do fundo da panela
- Cozinhar o Arroz com Frango:
- Adicione à panela a água com açafrão o caldo de galinha o extrato de tomate e a folha de louro acomode as sobrecoxas sobre o arroz tampe a panela e deixe cozinhar entre dez e quinze minutos até o arroz ficar al dente se necessário ajuste a quantidade de caldo para que não seque demais
- Finalizar com Tomate e Ervilhas:
- Três minutos antes do fim adicione os tomates em cubos e as ervilhas tampe novamente para acabar de cozinhar e manter os vegetais com cor e textura
- Servir e Aromatizar:
- Antes de servir esprema meio limão sobre as sobrecoxas e finalize com cebola verde bem picada ou salsa para um toque de frescor
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Tenho paixão pelo aroma do açafrão recém hidratado e sempre lembro da cozinha da minha infância com panela fumegante de galinhada esperando todo mundo chegar para comer junto
Dicas de Armazenamento
Guarde a galinhada já fria em potes bem fechados de vidro dura até três dias na geladeira ou congele porção individual por até três meses o arroz descongela bem mas prefira reaquecer na panela com um fio de água para recobrar a textura original sem ressecar evite armazenar com limão espremido só finalize com ele na hora de servir para manter o frescor
Substituições de Ingredientes
Se não encontrar açafrão-da-terra pode usar cúrcuma em pó sem exagerar para não amargar se quiser uma galinhada mais leve troque as sobrecoxas por peito de frango desossado mas sempre dê preferência pelo preparo com pele e osso para mais sabor veganos podem substituir o frango por legumes assados e usar caldo de legumes
Sugestões de Serviço
Sirva a galinhada acompanhada de tomate em rodelas salada verde ou farofa simples assim o prato fica completo para dias de festa ofereça com vinagrete pimenta caseira e fatias de laranja para equilibrar os sabores
Contexto Cultural
É tradição em Minas servir galinhada em grandes panelas para reunir amigos e parentes a receita simboliza fartura e celebração nos encontros do interior lembrar dos almoços de família em datas especiais sempre me aquece e motiva a preparar de novo além de saborosa carrega memórias carinhosas de geração em geração
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Perguntas Frequentes
- → Qual o corte de frango mais indicado?
Sobrecoxas com osso são ideais por garantirem suculência e sabor marcante ao prato.
- → Por que usar açafrão na água?
O açafrão infunde cor dourada e sabor delicado ao arroz e ao frango durante o cozimento.
- → É necessário usar vinho branco?
O vinho branco ajuda a realçar os sabores e aporta uma camada aromática sutil ao prato.
- → Como evitar arroz grudento?
Utilize arroz de grão longo parboilizado e respeite a proporção correta do caldo durante o cozimento.
- → Posso substituir as ervilhas frescas?
Ervilhas congeladas funcionam bem e mantêm a textura crocante no resultado final.