Medalhão filé molho vinho tinto (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Molho

01 - 1 colher de sopa de manteiga
02 - 1 cebola roxa picada
03 - 30 ml de conhaque
04 - 30 ml de vinagre balsâmico
05 - 500 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
06 - 1 colher de sopa de molho de soja
07 - 1 ramo de alecrim
08 - 2 colheres de sopa de farinha de trigo
09 - 1 colher de sopa de manteiga para finalizar

→ Carne

10 - 4 medalhões de filé mignon ou contrafilé
11 - 120 g de manteiga
12 - Sal a gosto
13 - Pimenta moída a gosto

# Instruções:

01 - Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira funda e acrescente a cebola roxa picada. Refogue até que fique translúcida.
02 - Adicione o conhaque e incline levemente a frigideira para permitir que o álcool flambe com cuidado até extinguir a chama. Acrescente o vinagre balsâmico e o molho de soja, deixando reduzir por alguns minutos.
03 - Coloque o ramo de alecrim e adicione o vinho tinto seco. Deixe ferver até os líquidos reduzirem para cerca de 3/4 do volume original.
04 - Em um recipiente, misture duas colheres de sopa de farinha de trigo com uma colher de sopa de manteiga, formando uma farofa com a ponta dos dedos. Reserve.
05 - Com o molho reduzido, acrescente a farofa aos poucos, mexendo sempre com um fouet até atingir textura cremosa. Não utilize toda a farofa se o molho já estiver espesso.
06 - Passe o molho por uma peneira fina, retorne à frigideira limpa e aqueça suavemente. Acrescente uma colher de manteiga sem ferver. Ajuste sal e pimenta.
07 - Aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione parte da manteiga e disponha os medalhões. Sele cada lado por cerca de 2 minutos e, em seguida, sele as laterais por aproximadamente 1 minuto cada. Tempere com sal e pimenta durante o processo.
08 - Arrume os medalhões nos pratos, regue generosamente com o molho de vinho tinto finalizado e sirva imediatamente.

# Notas:

01 - Durante a flambar, mantenha uma tampa à mão para controlar eventuais fagulhas. O ponto ideal da carne é obtido selando levemente as laterais para garantir suculência.

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