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Este medalhão de filé ao molho de vinho tinto é perfeito para ocasiões especiais ou quando desejo servir uma carne suculenta, cheia de sabor e com um toque sofisticado do vinho. A combinação do filé selado com um molho encorpado transforma qualquer jantar em uma experiência inesquecível e, mesmo com passos detalhados, sempre impressiona sem ser tão difícil de preparar.
Da primeira vez que fiz este prato para minha mãe, ela pediu para repetir o molho no aniversário seguinte e desde então virou tradição em ocasiões especiais aqui em casa
Ingredientes
- Filé mignon ou contrafilé: escolha um corte macio e fresco para um resultado suculento
- Vinho tinto seco: prefira um vinho de boa qualidade para enriquecer o sabor do molho
- Manteiga: essencial para dar brilho e cremosidade ao molho busque sempre manteiga fresca sem sal para melhor controle de sabor
- Cebola roxa picada: confere suavidade e um toque adocicado ao molho escolha uma cebola firme
- Conhaque: é responsável pelo aroma e pelo sabor profundo verifique a procedência e opte por um conhaque tradicional francês ou equivalente disponível localmente
- Vinagre balsâmico: equilibra a acidez usando marcas autênticas para melhor resultado
- Molho de soja: realça o umami e aprofunda a cor prefira opções tradicionais sem aditivos
- Farinha de trigo: dá corpo ao molho e deve estar bem fina para evitar grumos
- Sal e pimenta moída: utilize sal marinho e pimenta do moinho para um tempero mais fresco
- Alecrim raminho fresco: faz toda diferença escolha folhas com aroma intenso e sem sinais de murcha
Como fazer passo a passo
- Preparar o refogado inicial:
- Na frigideira de cabo longo coloque uma parte da manteiga junto com a cebola picada mexendo em fogo médio até que a cebola fique translúcida quase desmanchando Esse passo é fundamental para um sabor suave e aromático
- Flambar e reduzir o molho:
- Adicione o conhaque e flambe inclinando cuidadosamente a frigideira logo depois agregue o vinagre balsâmico e o molho de soja deixe alguns minutos para concentrar o aroma e reduzir o volume
- Adicionar vinho e reduzir ainda mais:
- Incorpore o ramo de alecrim e o vinho tinto ferva até observar que o líquido reduziu aproximadamente três quartos Esse tempo de redução concentra todo o sabor
- Preparar a mistura de farinha com manteiga:
- Em outro recipiente una a farinha de trigo e uma porção da manteiga esfregando com as pontas dos dedos até criar uma textura de farofa essa mistura vai engrossar o molho delicadamente
- Finalizar o molho cremoso:
- Adicione aos poucos a mistura de farinha no molho já reduzido mexendo energicamente com um fouet para não empelotar O ponto ideal é quando o molho cobre as costas de uma colher Passe por uma peneira fina retorne à frigideira limpa e acrescente o restante da manteiga mexendo sem deixar ferver Acerte o sal e a pimenta
- Selar e cozinhar os medalhões:
- Aqueça uma frigideira limpa em fogo alto adicione manteiga e coloque os medalhões Certifique-se de selar bem cada face cerca de dois minutos por lado Depois salpique sal sobre a carne já dourada Vire e sele todas as laterais finalizando o cozimento conforme o ponto desejado
- Montar o prato e servir:
- Disponha os medalhões no prato regue com o molho cremoso quente Para acompanhar uma sugestão especial é servir com purê de batata-doce bem leve ou arroz branco soltinho
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Eu sou fã de combinar esse molho de vinho tinto com batatas rústicas em vez do tradicional arroz porque o sabor robusto do vinho envolve cada pedaço de carne e sempre me remete aos almoços de domingo em família Meu ingrediente favorito é o alecrim fresco ele perfuma toda a cozinha enquanto cozinha e ressalta cada nota do prato
Dicas de armazenamento
Depois de pronto mantenha o molho e a carne em recipientes separados refrigerados por até três dias
Na hora de reaquecer prefira fogo baixo mexendo sempre para não separar a manteiga do molho
Se quiser congelar a carne asse rapidamente e congele já porcionada é só descongelar na geladeira e aquecer em fogo moderado
Substituições de ingredientes
Se não tiver conhaque use um brandy francês ou português com sabor semelhante Ao invés de contrafilé pode-se usar até mesmo peito de frango para um toque mais leve
O vinho tinto pode ser substituído por um vinho do Vale do Loire se preferir algo mais frutado mantendo sempre a qualidade da bebida Escolha farinha de trigo tipo T45 disponível na França para evitar grumos
Sugestões de acompanhamento
Purê de batata-doce realça o molho Recomendo também legumes grelhados ou uma salada verde fresca para equilibrar a riqueza da carne e do molho
Para versões de almoço incluí já arroz branco soltinho e até batatas assadas quando desejo variar
História e contexto desta receita
Este prato tem origem na tradição francesa de servir carnes nobres ao molho reduzido de vinho É um clássico da alta gastronomia mas com preparo acessível em casa Lembro que aprendi a técnica do molho com uma tia que morou na Borgonha e trouxe segredos que valorizam cortes suculentos e uma boa manteiga sempre presente nas cozinhas francesas
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Dicas de ouro
Use um vinho de boa procedência Mesmo para cozinhar um vinho ruim prejudica todo o molho
Não apresse a redução do molho O sabor profundo só surge no fogo baixo e com paciência
Sempre deixe a carne descansar alguns minutos antes de cortar para os sucos redistribuírem e ela ficar ainda mais macia
Perguntas Frequentes
- → Qual o melhor ponto para os medalhões?
O ideal é deixar cada lado do medalhão dourar por cerca de 2 minutos, mantendo o interior suculento e rosado.
- → Posso usar outro corte de carne?
Sim, além do filé-mignon, o contrafilé é uma ótima escolha, mantendo a suculência e sabor.
- → Qual vinho tinto utilizar no molho?
Prefira um vinho seco e de boa qualidade, pois ele realçará os sabores do molho e da carne.
- → Precisa flambar o conhaque?
Sim, flambar adiciona aroma e elimina parte do álcool, deixando sabor mais suave ao molho.
- → Que acompanhamentos combinam com o prato?
Purê cremoso de batata-doce ou arroz branco complementam bem os medalhões ao molho.