Nhoque com ragu de ossobuco (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para o nhoque

01 - 800g de batata-doce sem casca
02 - 1 cabeça de alho inteira
03 - 1 gema de ovo
04 - ¼ xícara de queijo ralado
05 - Noz-moscada ralada na hora
06 - 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
07 - Azeite de oliva
08 - Sal

→ Para o ragu de ossobuco

09 - 1kg de ossobuco
10 - 1 cebola grande picada
11 - 1 cenoura grande picada
12 - 2 talos de salsão picado
13 - 1 folha de louro
14 - 3 tomates grandes picados
15 - 3 dentes de alho picados
16 - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
17 - ½ xícara de vinho branco seco
18 - Pimenta preta
19 - Sal

# Instruções:

01 - Descasque as batatas, corte em pedaços, regue com um fio generoso de azeite e adicione sal. Com uma faca grande, coloque a cabeça de alho de lado sobre uma tábua e com um corte único, retire a ponta de todos os dentes. Coloque o alho na mesma forma das batatas, regue com azeite, adicione sal, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 45 minutos, até que a batata esteja macia e o alho cremoso.
02 - Coloque a batata quente em uma tigela e esprema a cabeça de alho para extrair todo o purê interno (cuidado para não se queimar). Amasse a batata e o alho até obter um purê uniforme e liso. Adicione o queijo, tempere com sal e noz-moscada ralada. Após a mistura esfriar completamente, adicione a gema e misture. Comece a incorporar a farinha gradualmente, usando uma espátula. Use apenas o mínimo necessário de farinha, aproximadamente meia xícara mais o restante para modelar os nhoques.
03 - Polvilhe farinha na bancada, pegue porções da massa e forme rolinhos. Corte os nhoques em pedaços uniformes e acomode-os em uma forma levemente enfarinhada. Repita o processo até terminar toda a massa.
04 - Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola, cenoura, salsão e louro até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e os tomates, refogando até os tomates começarem a desmanchar. Acrescente o vinho branco e acomode os pedaços de ossobuco na panela. Tempere com sal e pimenta. Adicione água suficiente de acordo com seu tipo de panela (aproximadamente ½ xícara para panela elétrica). Tampe e cozinhe sob pressão por uma hora.
05 - Após liberar cuidadosamente o vapor, abra a panela e retire os pedaços de carne. Transfira o molho para uma panela larga e volte ao fogo para ferver. Desfie a carne e adicione ao molho. Ajuste o sal e a pimenta, deixando ferver por mais 15 minutos para incorporar os sabores. Se necessário, adicione um pouco de caldo ou molho de tomate para ajustar a consistência e a cor.
06 - Prepare o nhoque grelhado ou cozido em água fervente com sal (até que subam à superfície). Sirva os nhoques cobertos com o ragu de ossobuco e finalize com queijo ralado. Se desejar, decore com folhinhas de agrião.

# Notas:

01 - O nhoque pode ser preparado com antecedência e congelado antes de cozinhar. Para congelar, disponha os nhoques em uma única camada em uma bandeja e transfira para sacos herméticos após congelados.
02 - O ragu fica ainda mais saboroso quando preparado no dia anterior e aquecido antes de servir.

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