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Esta deliciosa combinação de nhoque de batata-doce com ragu de ossobuco traz um toque sofisticado ao clássico nhoque italiano, substituindo as batatas tradicionais por batatas-doce para um sabor mais adocicado e nutritivo, enquanto o ragu de ossobuco oferece uma profundidade de sabor incomparável.
Descobri esta receita durante uma viagem à Itália e adaptei com ingredientes brasileiros. Agora é o prato que minha família sempre pede quando celebramos ocasiões especiais.
Ingredientes
- Para o nhoque
- Batatasdoce sem casca: 800g escolha batatasdoce de polpa alaranjada para um sabor mais intenso e doçura natural
- Cabeça de alho inteira: o assamento transforma o alho em uma pasta cremosa que dá profundidade ao nhoque
- Gema de ovo: ajuda a ligar todos os ingredientes proporcionando estrutura ao nhoque
- Queijo ralado: um quarto de xícara prefira parmesão envelhecido para um sabor mais intenso
- Nozmoscada ralada na hora: nunca use a nozmoscada em pó pois perde o aroma rapidamente
- Farinha de trigo: aproximadamente uma xícara use o mínimo possível para manter o nhoque macio
- Azeite de oliva: escolha um extravirgem de boa qualidade
- Sal: a gosto para realçar os sabores
- Para o ragu de ossobuco
- Ossobuco: 1kg peça ao açougueiro cortes de aproximadamente 5cm de espessura
- Cebola grande picada: uma unidade responsável pela base de sabor do molho
- Cenoura grande picada: uma unidade adiciona doçura natural ao molho
- Talos de salsão picado: dois unidades traz um sabor herbáceo que equilibra o prato
- Folha de louro: uma unidade infunde aroma durante o cozimento lento
- Tomates grandes picados: três unidades escolha tomates maduros e carnudos
- Dentes de alho picados: três unidades intensifica o sabor do molho
- Azeite de oliva: três colheres de sopa para refogar os vegetais
- Vinho branco seco: meia xícara desglaceia a panela e adiciona acidez
- Pimenta preta: a gosto moída na hora para melhor aroma
- Sal: a gosto para equilibrar os sabores
Passo a Passo
- Preparando as batatasdoce para o nhoque:
- Descasque as batatasdoce e corte em pedaços uniformes de aproximadamente 3cm. Coloque em uma assadeira regue com azeite generoso e adicione sal. O corte uniforme garante que todas as batatas assem por igual.
- Preparando o alho para assar:
- Coloque a cabeça de alho de lado sobre uma tábua e com um único movimento corte a ponta dos dentes expondo o interior. Acomode na mesma assadeira das batatas regue com azeite adicione sal e cubra com papel alumínio. Este método transforma o alho em uma pasta doce e aromática.
- Assando os ingredientes:
- Leve a assadeira ao forno préaquecido a 200°C por aproximadamente 45 minutos até que as batatas estejam macias quando espetadas com um garfo e o alho esteja cremoso por dentro. O aroma que vai preencher sua cozinha já mostra que você está no caminho certo.
- Preparando a massa do nhoque:
- Transfira as batatas quentes para uma tigela grande espremendo a cabeça de alho para extrair toda a pasta cremosa. Amasse até obter um purê uniforme e liso sem grumos. Adicione o queijo ralado sal e nozmoscada ralada na hora. Este é o momento de ajustar os temperos.
- Finalizando a massa:
- Quando a mistura estiver completamente fria adicione a gema e misture bem. Comece a adicionar farinha aos poucos usando uma espátula evite adicionar muita farinha pois deixará o nhoque duro. Use aproximadamente meia xícara na massa e o restante para modelar na bancada.
- Modelando os nhoques:
- Polvilhe farinha na bancada pegue uma porção da massa e faça rolinhos com aproximadamente 2cm de diâmetro. Corte os nhoques em pedaços de 2cm. Para dar o formato tradicional você pode passar cada pedaço nas costas de um garfo. Acomode os nhoques prontos em uma assadeira levemente enfarinhada.
- Iniciando o ragu:
- Na panela de pressão aqueça o azeite e adicione cebola cenoura salsão e folha de louro. Refogue em fogo médio por aproximadamente 5 minutos até que a cebola fique transparente mas não dourada. Esta base aromática é fundamental para o sabor do molho.
- Desenvolvendo o molho:
- Adicione o alho e os tomates picados continuando a refogar por mais 3 minutos até que os tomates comecem a desmanchar e liberar seu líquido. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade para evaporar o álcool e concentrar os sabores.
- Cozinhando o ossobuco:
- Acomode os pedaços de ossobuco na panela tempere com sal e pimenta. Para a panela de pressão elétrica adicione meia xícara de água se for panela convencional pode ser necessário um pouco mais. Tampe a panela e cozinhe sob pressão por uma hora. Este cozimento lento garantirá carne macia que se desfia facilmente.
- Finalizando o ragu:
- Após liberar a pressão com cuidado retire os pedaços de carne e coloqueos em um prato. Transfira o molho para uma panela larga e leve ao fogo para ferver. Desfie a carne com dois garfos e devolva ao molho. Ajuste o sal e a pimenta deixando ferver por mais 15 minutos para incorporar os sabores. Se necessário adicione um pouco de caldo ou molho de tomate para ajustar a consistência.
- Cozinhando os nhoques:
- Você pode cozinhar os nhoques em água fervente com sal até que flutuem o que leva aproximadamente 3 minutos ou grelhálos em uma frigideira com azeite para uma textura mais crocante por fora e macia por dentro.
- Finalização e apresentação:
- Disponha os nhoques em pratos individuais regue com o ragu de ossobuco polvilhe queijo ralado e decore com folhinhas de agrião para um toque de cor e frescor.
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Esta receita conquistou minha família no primeiro jantar que preparei ao retornar de uma viagem à Itália. O segredo está na combinação da doçura da batatasdoce com o sabor rico e profundo do ossobuco que cria uma harmonia perfeita de sabores rústicos e reconfortantes.
Armazenamento e congelamento
Os nhoques crus podem ser congelados por até 3 meses dispostos em uma bandeja sem que se toquem e depois transferidos para um saco hermético. Não é necessário descongelar antes de cozinhar apenas aumente o tempo de cozimento em 1 a 2 minutos. O ragu pode ser refrigerado por até 3 dias ou congelado por até 2 meses em recipientes herméticos.
Substituições possíveis
Se não encontrar ossobuco você pode usar músculo ou acém em pedaços embora o sabor seja um pouco diferente devido à ausência do tutano. Para uma versão sem glúten substitua a farinha de trigo por farinha de arroz misturada com polvilho doce na proporção de 2 para 1. Para uma opção vegetariana prepare o molho com cogumelos portobello e legumes assados.
Sugestões de acompanhamento
Esta combinação pede um vinho tinto encorpado como um Malbec argentino ou um Chianti italiano. Como entrada uma salada verde simples com vinagrete de limão equilibra a riqueza do prato principal. Para sobremesa algo leve como uma panna cotta de baunilha ou frutas frescas da estação complementa perfeitamente a refeição.
História e origem
O nhoque é um prato tradicional italiano originalmente feito com batatas comuns e o ossobuco é uma especialidade milanesa que significa literalmente "osso com buraco" referindose ao osso da canela do boi com medula. Esta fusão de duas tradições culinárias italianas com a adição da batatasdoce brasileira cria um prato único que respeita as origens mas traz uma personalidade própria e tropical.
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Perguntas Frequentes
- → Posso preparar o nhoque com antecedência?
Sim! Você pode preparar o nhoque com antecedência e congelar. Basta dispor os nhoques crus em uma bandeja enfarinhada, sem que se toquem, e levar ao congelador por cerca de 2 horas. Depois, transfira para um saco plástico ou recipiente hermético e mantenha congelado por até 3 meses. Para consumir, cozinhe diretamente do congelador em água fervente.
- → Qual é a melhor forma de cozinhar o nhoque?
Existem duas formas excelentes: cozido tradicionalmente em água fervente salgada (estará pronto quando subir à superfície, cerca de 2-3 minutos) ou grelhado em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, virando para dourar de todos os lados. O método grelhado proporciona uma textura mais crocante por fora e macia por dentro.
- → Posso substituir o ossobuco por outra carne?
Sim, você pode substituir por acém, paleta ou músculo bovino. Embora o ossobuco tenha uma textura e sabor únicos devido ao tutano, outras carnes para ensopado também funcionam bem. Ajuste o tempo de cozimento conforme necessário para a carne escolhida ficar bem macia.
- → O que fazer se a massa do nhoque ficar muito mole?
Se a massa estiver muito mole, adicione mais farinha, aos poucos, até atingir a consistência adequada. Lembre-se que a quantidade de farinha varia de acordo com a umidade da batata-doce. O ideal é que a massa não grude nas mãos mas também não fique dura, mantendo um toque aveludado.
- → Como sei se o ragu está no ponto certo?
O ragu estará no ponto certo quando a carne se desfizer facilmente com um garfo e o molho tiver uma consistência encorpada, nem muito líquido nem muito espesso. Os sabores devem estar bem integrados e a carne bem macia. Se necessário, ajuste a consistência adicionando um pouco de água ou caldo, ou reduzindo mais o molho em fogo baixo.