Nhoque de moranga e sálvia (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para o nhoque

01 - 2 xícaras (480 g) de polpa de moranga cozida
02 - 1/2 xícara (60 g) de farinha de rosca
03 - 1 e 1/2 xícara (aproximadamente 180 g) de farinha de trigo
04 - 1 gema
05 - 1/2 dente de alho picado
06 - Azeite de oliva a gosto
07 - Noz-moscada a gosto
08 - Sal e pimenta a gosto

→ Para o molho de sálvia na manteiga

09 - 12 folhas de sálvia fresca
10 - 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
11 - Sal e pimenta a gosto

→ Para a base de tomate rústico

12 - 3 tomates italianos maduros em cubos
13 - 1 cebola picada
14 - 1 colher de chá (4 g) de açúcar mascavo
15 - 2 dentes de alho picados
16 - 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
17 - Sal e pimenta a gosto

# Instruções:

01 - Corte a moranga em pedaços grandes, remova as sementes mantendo a casca, e polvilhe com sal e pimenta. Asse em forno médio (180 °C) até que esteja macia.
02 - Retire do forno, descarte a casca e utilize uma colher para separar completamente a polpa.
03 - Doure o alho em um fio de azeite em frigideira, acrescente a polpa da moranga e refogue em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos para reduzir a umidade.
04 - Transfira a moranga refogada para uma tigela e esfriar. Incorpore noz-moscada, a gema, sal, pimenta e a farinha de rosca, misturando até homogeneizar.
05 - Acrescente a farinha de trigo gradualmente, trabalhando até obter uma massa estruturada e levemente grudenta, evitando o excesso de farinha.
06 - Divida a massa em partes, polvilhe farinha sobre a bancada e faça cilindros alongados. Corte os nhoques e reserve sobre uma forma enfarinhada.
07 - Ferva água com sal em panela ampla. Cozinhe os nhoques aos poucos (12 a 15 por vez) e retire com escumadeira assim que subirem à superfície, reservando em escorredor.
08 - Refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida. Adicione o alho e o açúcar mascavo, refogue rapidamente, junte os tomates e cozinhe até amolecer bem. Acerte sal e pimenta. Reserve.
09 - Derreta a manteiga em frigideira, acrescente a sálvia e aqueça até liberar aroma. Junte os nhoques cozidos e salteie por alguns minutos para envolver nos sabores. Ajuste sal e pimenta conforme necessário.
10 - Disponha uma camada do molho de tomate aquecido no prato, distribua os nhoques dourados por cima e sirva imediatamente.

# Notas:

01 - Para um nhoque leve, evite manipular excessivamente a massa e utilize a máxima redução da umidade da moranga durante o refogado.

Voltar