Ossobuco com polenta cremosa (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Carne
01 -
1,5 kg de ossobuco (4 peças)
→ Base
02 -
1 colher (sopa) de farinha de trigo
03 -
3 colheres (sopa) de manteiga
04 -
1 cebola média picada
05 -
1 cenoura média picada
06 -
3 dentes de alho amassados
→ Líquidos
07 -
½ xícara de vinho branco seco
08 -
½ lata de tomates pelados
09 -
Água ou caldo quente q.b.
→ Temperos
10 -
1 folha de louro
11 -
1 bouquet garni (mistura de ervas aromáticas)
12 -
1 colher (chá) rasa de mel
13 -
Pimenta preta a gosto
14 -
Sal a gosto
# Instruções:
01 -
Tempere os ossobucos com sal e pimenta preta, polvilhando a farinha de trigo nos dois lados das peças de carne.
02 -
Aqueça uma panela de fundo grosso e largo, coloque a manteiga e frite os ossobucos até que ambos os lados fiquem bem dourados. Retire a carne e reserve.
03 -
Na mesma panela, adicione a cebola e a cenoura e refogue. Se necessário, adicione um pouco mais de gordura para ajudar no refogado.
04 -
Acrescente o alho, retorne a carne para a panela e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar completamente.
05 -
Adicione os tomates pelados, cubra os ossobucos com água ou caldo fervente, acrescente o louro e o bouquet garni.
06 -
Tampe a panela, assim que começar a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até que a carne esteja bem macia, aproximadamente 2 horas. Se necessário, acrescente mais água durante o processo.
07 -
Retire a tampa da panela, adicione o mel e deixe ferver até reduzir o molho para uma consistência espessa.
# Notas:
01 -
O bouquet garni é tradicionalmente composto por tomilho, alecrim, salsa e outras ervas amarradas com um barbante.
02 -
O ossobuco fica melhor servido com polenta cremosa.