Pãezinhos de espinafre no vapor (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa

01 - 3 xícaras (aprox. 90g) de folhas de espinafre frescas
02 - 1 xícara (240ml) de água morna
03 - 1/4 colher de chá de fermento biológico seco
04 - 3 xícaras (375g) de farinha de trigo
05 - 2 colheres de sopa (24g) de açúcar
06 - 1/4 colher de chá de sal

→ Recheio

07 - 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
08 - 2 colheres de sopa (28g) de manteiga sem sal
09 - 1 colher de sopa (12g) de açúcar mascavo
10 - 2 colheres de sopa (30ml) de molho shoyu
11 - Bagaço do espinafre utilizado na massa
12 - 1 e 1/2 colheres de sopa rasas (12g) de amido de milho
13 - 1 xícara (120g) de ricota amassada
14 - Sal e pimenta preta moída a gosto

# Instruções:

01 - Lave e higienize as folhas de espinafre. Dispense-as na xícara medidora pressionando levemente para preencher os espaços.
02 - Coloque a água morna no liquidificador, adicione o espinafre e bata até obter uma mistura homogênea.
03 - Coe a mistura de espinafre em peneira fina sobre uma tigela. Pressione com colher ou espátula para extrair o máximo de líquido. Reserve o bagaço para o recheio.
04 - Meça 1 xícara do líquido do espinafre, adicione o fermento biológico seco, misture e deixe repousar por 10 minutos.
05 - Em uma tigela média, misture o açúcar, o sal e 2 1/2 xícaras da farinha. Reserve a 1/2 xícara de farinha restante para ajuste do ponto.
06 - Adicione o líquido ativado aos ingredientes secos e misture até formar uma massa uniforme.
07 - Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada. Sove por 10 a 15 minutos, acrescentando o restante da farinha conforme necessário, até obter textura levemente pegajosa.
08 - Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em local fechado por 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume.
09 - Enquanto a massa cresce, corte as cebolas ao meio e depois em rodelas finas. Em frigideira funda, aqueça a manteiga e derreta. Acrescente o açúcar mascavo e mexa até dissolver, adicione as cebolas e refogue em fogo alto. Assim que murcharem, junte o shoyu e reduza o fogo para caramelizar. Mexa até dourar bem.
10 - Acrescente o bagaço de espinafre totalmente espremido e cozinhe por mais 1 minuto. Tempere com sal. Fora do fogo, misture o amido de milho, pimenta preta moída e a ricota amassada. Reserve para esfriar.
11 - Amasse a massa levemente para expulsar o ar, divida em 16 partes iguais e forme bolinhas. Cubra com pano para evitar ressecamento.
12 - Abra cada bolinha com rolo até obter disco de 10 cm. Coloque 1 colher de sopa generosa de recheio no centro, una as bordas ao centro e feche formando uma trouxinha. Vire o fechamento para baixo e disponha numa forma polvilhada.
13 - Cubra os pãezinhos e deixe crescer por mais 40 minutos em local fechado.
14 - Adicione água à panela de vapor e leve para ferver.
15 - Disponha parte dos pãezinhos na cesta de vapor, tampe e cozinhe por 15 minutos mantendo espaço entre eles. Retire e repita o processo até finalizar todos.
16 - Sirva os pãezinhos quentes acompanhados de shoyu.

# Notas:

01 - Evite adicionar excesso de farinha durante o preparo da massa para garantir maciez nos pãezinhos.

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